第1个回答 2022-01-11
鱼皮加热后就会变成胶状，因为鱼皮还有丰富的胶原蛋白。
第2个回答 2022-01-11
单纯的把鱼皮加热不会变成胶状，的大火熬上一定时间才会成鱼胶。
第3个回答 2022-01-11
鱼皮在热水中煮几个小时融化是正常的，但是如果是泡在热水里几分钟就融化了，那么就可能是鱼皮不新鲜，或者是鱼皮上有一定的碱，鱼皮在高温下遇到碱就发生融化的情况了
第4个回答 2022-01-11
1、买来新鲜的鱼皮洗干净，去鳞，去油脂（我一般的方法是用纯碱+洗衣粉的水溶液浸泡一天，分解鱼皮内油脂，然后用清水再浸泡两天，要换几次水的）
2、用70-80摄氏度的水煮鱼皮，持续加热12小时以上，完全分离出鱼皮内的胶原蛋白，过滤，留滤液。
3、滤液中水分蒸干了就是固体胶了，用的时候加入水再加热