起酥油不是猪油。起酥油是类似猪油的混合型油,含有氢化植物油、蛋白质等物质,平时需注意适当食用。生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂,如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等。
起酥油![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f510fb30f2442a73ee92736c343ad4bd01302ba?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,多用于加工糕点、面包或煎炸食品,具有良好的加工性能。
起酥油作为食品加工的原料油脂,具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等,应用较为广泛。