牛排分别有几分熟

如题所述

牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

1、三分熟:剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,带有明显血水,内部温度约为55℃左右。

2、五分熟:剖面中心约有50%生肉,呈浅灰夹杂浅棕色,些许血丝,肉质呈浅红色,弹性足,内部温度约为60℃左右。

3、七分熟:剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉质呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。

4、全熟:内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。

牛排等级

用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。

上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

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