将打蛋头提起时,形成一个软榻的倒三角,倾斜容器时奶油缓缓流动。
将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冷水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)
用电动打蛋器低速缓慢画圈
此时淡奶油表面会产生大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强。
淡奶油一开始会飞溅得很厉害,所以不建议一开始动静太大,不然一米外的桌子地板都得擦
一两分钟后,淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路,此时立刻停下,关掉打蛋器,拿起打蛋头,变稠淡奶油滴落但马上消失,提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
这个状态就是6分发,可以拿来做慕斯了
继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等
再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬了,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形。
这个状态就是9、10分的状态,可以用来裱花了
打到这个状态就千万不能再打下去啦!