为什么有的馒头蒸出来时像死面

如题所述

原因:

如果用酵母发的面,建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中,稍后片刻在压片包制,面皮的厚度不能太薄,会被里面的油浸透,导致像死面的样子。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上,把面烫死了。

面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的馒头不回缩,馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料:

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

参考资料:

蒸馒头_百度百科

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第1个回答  2018-08-15

可能是没发好面或者是发过头了,也可能是蒸馒头的火候没掌握好,或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。

拓展资料:

蒸馒头制作方法

做法一

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

做法二

1、牛奶一杯,半块活酵母,2勺糖拌匀,放置5分钟;

2、5分钟后 ;

3、和面;

4、揉成团;

5、45分钟后;

6、分成小团冷水上锅蒸15分钟,关火5分钟揭锅。

做法三

主料:低筋面粉。

辅料:酵母粉、水。

调料:白砂糖、玉米油。

    部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。

2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。

3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。

4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。

参考资料:

百度百科—蒸馒头

第2个回答  2018-03-30

一、可能是面发的不够,似发非发的。二、发过头了。三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发。

可能主要问题是不能用冷水上锅,要把水烧开后再放入锅,然后大火5分钟,再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀,如果面是慢慢加热,气体膨胀效果差,馒头就不泡了。

还有就是发好面揉面时,加一点点小苏打(一斤面加2克左右),会有助于产生更多二氧化碳,还可中和酸味。

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第3个回答  2020-12-24

为什么你做的馒头会出现死面馍?无非这几种原因,下次记得别再犯

第4个回答  2020-12-24

自己蒸馒头,老是出现死面馍怎么办?原来是因为这五个原因!