笨鸡炖得烂又好吃：绝妙秘笈
笨鸡，顾名思义，就是生长缓慢、运动量少的家养土鸡。这种鸡肉质紧实，滋味醇厚，炖起来香气四溢，令人垂涎三尺。但想要炖出烂而不柴，肉香四溢的笨鸡，可是需要一番功夫的。这里就为大家奉上笨鸡炖得烂又好吃的绝妙秘笈，让你的味蕾大饱口福。
选鸡有讲究，老母鸡更香浓
炖笨鸡，选鸡很重要。一般来说，老母鸡的肉质更紧致，炖出的汤也更浓香。选择时，可以观察鸡爪，老母鸡的鸡爪比较粗糙，鸡冠较小。
2. 焯水去腥，姜蒜不可少
炖鸡前，一定要焯水去腥。把鸡块放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后捞出。焯水后的鸡块不仅能去除腥味，还能帮助鸡肉紧致。
3. 香料齐上阵，滋味更丰富
炖鸡时，加入各种香料，可以让汤底更加浓郁鲜香。常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、*果等。根据自己的喜好，可以适当添加或减少香料用量。
4. 小火慢炖，耐心等待
炖鸡最忌讳的就是急功近利。想要炖出烂而不柴的鸡肉，一定要小火慢炖。一般来说，炖笨鸡需要2-3个小时，期间可以酌情加水。在炖煮过程中，要记得不时翻动鸡块，防止粘锅。
5. 关键时刻，加点料酒
炖鸡快出锅的时候，可以加入适量的料酒。料酒具有去腥提鲜的作用，能使鸡肉更加鲜嫩多汁。
6. 出锅装盘，香味扑鼻
炖好的笨鸡，肉质软烂脱骨，汤汁香浓浓郁。这时，可以根据自己的口味，加入青菜、豆腐、粉条等配菜，再撒上一点香菜末，出锅装盘，香味扑鼻而来，令人食欲大开。
小贴士：
炖鸡时，可以加入适量的红枣或枸杞，不仅能增加营养价值，还能让汤汁更鲜甜。
炖好的鸡汤，可以用来煮面条、米饭或做汤底，用途十分广泛。
剩下的鸡肉，可以用来凉拌、炒菜或做成鸡肉馅，美味又省事。
笨鸡炖的烂又好吃的做法如下：
用料：笨鸡一只、蘑菇一盆、生抽两勺、老抽一勺、葱段和姜片适量、盐少许、花椒少许。
步骤1、把鸡洗净切块，黄油不要都摘掉，留点油会让鸡肉更香。
步骤2、干蘑菇泡水。平时用榛蘑较多，可家里只有元蘑了也可以吧，反正东北特产就充斥着那股子原生态味儿。
步骤3、烧开水焯鸡肉，撇掉血沫。
步骤4、焯鸡肉的水一定要留着一会儿炖鸡用，别扔掉，这个很关键。
步骤5、锅内放笨榨的花生油，放葱段和姜片炒香，放鸡、生抽、老抽翻炒。
步骤6、倒入刚才准备的肉汤，加少许花椒粒儿开始炖～笨鸡肉质紧致，所以得多炖！使劲炖别怕费火！我炖了两个小时。
步骤7、鸡肉炖一个小时的时候把一小部分鸡汤捞出，额外起锅炖蘑菇。其实饭店都是混在一起炖，可是我嫌吃的时候麻烦，颜色也不好。
步骤8、这是两个小时后的鸡肉，起锅前少加些盐。汤可加开水放葱花，贼拉拉香。
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