第1个回答 2017-02-26
用料
五花肉 2块
梅干菜适量
油 少许
盐少许
白糖 少许
料酒 半汤勺
生抽少许
老抽少许
花椒 半茶匙
姜 1小块
冰糖 4颗
大葱 1小节
香叶3片
八角 2个
做法
1.
备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。
2.
梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。
3.
锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
4.
大火煮开后，煮至3分钟。
5.
捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。
6.
用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
7.
再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
8.
煮肉的汤盛出备用。
9.
用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
10.
锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
11.
锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
12.
炸至肉皮变焦黄就可以了。
13.
炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
14.
锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
15.
梅干菜水份炒干即可。
16.
盛出备用。
17.
取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
18.
五花肉控干水切片(稍微厚点)。
19.
取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
20.
均匀的淋上调味汁。
21.
铺上梅干菜。
22.
全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
23.
上蒸锅蒸。
24.
大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
25.
蒸好后
26.
端出来，把汁倒进另一净碗里。
27.
蒸肉盆上再扣一个盘子。
28.
再扣紧反过来。
29.
把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。本回答被网友采纳