品评乌龙茶 干看条色 湿品香味

Question

如题所述

Answer 1

评估乌龙茶的品质，从干看条色到湿品香味，是我们理解其独特魅力的重要途径。

乌龙茶，作为福建省的特产，其初制工艺精巧，品质表现丰富，审评过程颇为细致。感官评价在判断茶叶质量中占据核心地位，包括毛茶审评和精茶审评两个阶段。

毛茶，即未经精制的鲜叶产品，如闽南乌龙茶，通过做青、杀青、揉烘等工艺初步制成。其审评过程分为干看和湿看两个环节，干评侧重于条索色泽，湿评则关注香气和滋味。

干评中，乌龙茶的优质表现是卷曲的条形，色泽宝色，这表明其工艺精细，包揉使茶叶外形美观。条索形状多样，取决于不同的制作工艺，如卷曲、扁直或螺状。

乌龙茶色泽受鲜叶中叶绿素、胡萝卜素等有色物质影响，呈现香蕉色、象牙色等多种，品质好的如香蕉色和乌润色，有高香气和持久的香味。

春季的春茶由于生长条件优越，色泽油润，滋味醇和；夏季的夏茶因生长快，色泽枯燥，滋味苦涩；秋季的秋茶色泽灰杂，但香气高且带青气。

香气是乌龙茶的重要识别标志，其品种、地理环境和制茶工艺都会影响香气的类型和持久度。湿评时，通过三泡闻香，能体验到醇厚的滋味和独特的品种特性。

乌龙茶的醇厚滋味，如铁观音，其音韵独特，高级品要求醇厚且耐泡。茶汤要求金黄明亮，叶底柔软明亮，审评时还需考虑茶叶的均匀度、色泽等细节，反映出制茶工艺的精湛。