血浆蛋白在人体内扮演着多重角色，不仅提供营养，还承担着重要的运输、调节和免疫功能。
首先，作为营养储备，约200克蛋白质存在于3升血浆中。尽管消化道主要吸收氨基酸，但单核吞噬细胞会摄取完整蛋白，经细胞内酶分解成氨基酸，供细胞合成新的蛋白质。
血浆蛋白的运输功能不容忽视。它们的巨大表面拥有亲脂性结合位点，能与脂溶性物质结合使其水溶，便于在血液中运输。同时，它们能与小分子物质形成动态平衡，维持血中这些物质浓度稳定。
调节血液酸碱平衡是血浆蛋白的另一职责。大多数血浆蛋白在pH 4～6时以负离子形式存在，构成缓冲对，确保血液pH值稳定。
血浆胶体渗透压的维持主要依赖于白蛋白，约占75～80%。它们通过形成胶体渗透压，控制血管内外水分的分布，维持血液的平衡。
在免疫系统中，血浆蛋白的球蛋白部分是免疫抗体和补体系统的主要构成，对机体免疫功能至关重要。
最后，血浆蛋白参与凝血和抗凝血过程，包括各种凝血因子和抗凝物质，确保血液正常流动，防止出血和血栓形成，实现生理性止血。
血浆蛋白是血浆中最主要的固体成分，含量为60～80g/L，血浆蛋白质种类繁多，功能各异。用不同的分离方法可将血浆蛋白质分为不同的种类。