淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?_百度...

Question

如题所述

Answer 1

1. 淮扬菜是苏菜系中的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺著称。淮扬菜以扬州、淮安等地的菜肴为代表，讲究选料的精细和刀工的细腻，尤其擅长制汤，口味清淡而鲜美。
2. 江苏菜系，又称苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种地方风味组成，是中国的四大菜系之一。苏菜的选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型美观，特色鲜明，尤其在江浙一带颇受欢迎。
3. 由于江浙地区气候潮湿，靠近沿海，苏菜在烹饪中常加入糖分以去除湿气。与其它菜系相比，江苏菜很少使用辣椒，这是由于当地居民认为吃辣椒虽然能去湿，但容易上火。
4. 苏菜的风格源于宋代的开封，随着宋室南迁而传入江南，并逐渐成为主流。今天，开封的饮食仍与江苏有许多相似之处，如小笼包、桂鱼等美食。
5. 苏菜的口味特点是用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨为特色，重视调汤，保持原汁原味。苏菜内部又细分为金陵菜、淮扬菜、苏帮菜等，各具特色。
6. 淮扬菜特别擅长使用蔬菜，以“金陵三草”和“早春族肆顷四野”等菜肴闻名。淮扬菜讲究选料和刀工，制汤技术尤为精湛。
7. 金陵菜是苏菜的一个分支，以炖、焖、叉、烤为特色，讲究七滋七味：酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以鸭馔为特色，有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
8. 南京小吃是中国四大小吃之一，代表品种包括小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等，种类繁多，风味独特。