在中国南部地区,尤其广东湛江的安铺鸡、清远的走地鸡以及海南文昌鸡被认为是最美味的鸡种。
安铺鸡以皮脆肉嫩、味道鲜美著称,传统的烹饪方式是使用花生油、酱油、大蒜和生姜等本地调料,这些调料的简单搭配就能突出鸡肉的原汁原味。
个人而言,我偏爱清远鸡。记得小时候,舅舅车祸住院,家里熬制鸡汤送往医院。那天,父亲带我去农贸市场选购鸡,偶遇一个写着“清远鸡”的摊位,摊主是位老广。我们毫不犹豫地买了一只。收拾鸡的时候,老板向我们抱怨,东北人通常不认识这种好鸡,清远鸡的价格比本地肉鸡高,却鲜有人问津。
鸡汤送至医院后,家中剩余的鸡肉我全数品尝,仅搭配了一些酱油和香麻油。尽管长时间炖煮,鸡肉的鲜美本应都在汤里,但我吃起来仍觉得异常鲜美。
尽管三黄鸡和文昌鸡也各有特色,但我个人认为清远鸡的味道更胜一筹。小时候,我对鸡肉的品鉴能力自认为很强,每周至少吃一只鸡,无论是烧鸡、扒鸡还是炸鸡,我都能品尝出其中的不同。父母常戏称我为“属黄鼠狼的”,因为我吃鸡不仅论只,简直像在吃养鸡场。
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