次氯酸钙和氯化钙
一、漂白剂简介：漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。
一些化学用品透过氧化反应以至漂白物品的作用，把一些物品漂白。
二、漂白剂的种类：常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。
漂白粉主要成分是次氯酸钙和氯化钙的混合物，有效成分是次氯酸钙 。
2.漂白液即使84消毒液的主要成分是次氯酸钠和氯化钠，有效成分是次氯酸钠。
3.氯气与水反应生成次氯酸和盐酸,次氯酸有漂白作用。
三、漂白剂的用途：漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚
广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外，实际应用很
少。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色
因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
四、漂白剂的注意事项
1、最适反应温度为20-25℃，温度低灵敏度低，所以标准系列管和样品在相同温度下显色;
2、反应温度如果为15-16℃，静置时间需延长为20分钟;
3、盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅;加入量少，显色深，
所以配制试剂时要按操作进行;
4、甲醛浓度在0.15-0.25%时，颜色稳定，所以应选择0.2%甲醛溶液;
5、测定样品颜色较深的样品，可用10%活性炭脱色;
6、样品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度，摇匀，此液在24小时内很稳定。
7、此法测SO2采用HgCl2毒性很强，故实验时应注意安全。
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。2013年5月媒体曝高露洁等牙膏含漂白剂，中国口腔清洁护理用品工业协会质疑检测方法。
具体如下：
1、种类介绍
家用漂白剂或次氯酸钠NaClO在家中为被用作漂白衣裳、消除污渍和消毒。这是因为次氯酸钠可产生氯自由基--是一种可与许多物质起反应的氧化剂。
2、成分测定
在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类:(1)还原型(SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等);(2)氧化型(H2O2、次氯酸等。
3、实际应用
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。
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