冷切羊肉是好吃的下酒菜,特别是家里有客人,做上一到冷切羊肉,看上去就是高端大气,今天我就来和小伙伴们分享一下这道菜的做法。
蘸料配方:小半碗冷开水、米醋30克、生抽酱油30克、鸡精10克,白糖50克、辣椒油20克,小米辣椒剁碎20克,葱剁碎10克,芝麻香油10克。
白切羊肉配方:去皮羊后腿肉1000克、葱50克、生姜50克、花椒20克、八角5个、香叶5克、小茴香10克、料酒20克。
步骤方法:
一、去皮羊后腿肉,清洗干净放入锅中,加入清水,葱50克、生姜50克、花椒20克、八角5个、香叶5克、小茴香10克、料酒20克,盖上锅盖煮熟。
二、羊肉煮熟后捞出冷凉。
三、将羊肉切片后装盘。
四、在盘子中间的小碗里配置蘸料:小半碗冷开水、米醋30克、生抽酱油30克、鸡精10克,白糖50克、辣椒油20克,小米辣椒剁碎20克,葱剁碎10克,芝麻香油10克。
蘸料做好以后就可以开吃了。
关于蘸料,吃不得辣的小伙伴,可以少放辣椒油。最为关键的是,一定要用半碗冷开水,如果不用冷开水,蘸料就会显得太咸,或者太酸,这是配蘸料的不传之秘。
冷切羊肉的蘸料没有固定要求的。全看各地的饮食习惯和风味了,所以做法和配方也N多。饭店常用的蘸料配方和做法如下。
材料:蒜瓣5个,小米椒5个,小葱3根,香菜2根,芝麻5克,干辣椒面15克,花椒粉5克,胡椒粉5克,白糖5克,盐5克,鸡精5克,生抽2勺,耗油1勺,香醋1勺,香油5克。
1,蒜瓣剥皮剁成蒜沫;小米椒洗净,切成圈;小葱洗净,切成葱花。
2,继续放入花椒粉+芝麻+胡椒粉+干辣椒面,起油锅,油烧热后,用热油一泼,出香。
3,继续放入白糖+生抽+耗油+盐+鸡精+香醋+香油,搅拌均匀,蘸料就做好了。
温馨小提示
冷切羊肉蘸料的配方,真是跟各地饮食习惯走的。南方的地方则喜欢用白灼汁等配料。而北方则是葱姜蒜+胡椒花椒为主。甚至有些地方还会根据快餐习惯,放西红柿酱进去。总之,各种蘸料配方都有,完全看个人喜好。
用热油一泼是最简单家常做法。饭店用量大,则是把调料放入油锅里炒香,做调料油的做法做,好处是做的量大,出味也更香,用多少取多少,也省事,不用反复做。
冷切羊肉的蘸料可以根据个人口味进行调整,以下是一种常见的蘸料配方:
材料:
白酒 1 汤匙
酱油 1 汤匙
香醋 1 汤匙
老抽 1 汤匙
糖 1 茶匙
蒜末 1 茶匙
姜末 1 茶匙
料酒 1 茶匙
鸡精 少许
清水 2 汤匙
胡椒粉 少许
油 2 汤匙
做法:
将所有材料混合在一起,搅拌均匀。
将蘸料倒入一个容器中,放置冷藏室冷却。
取出蘸料,将冷切羊肉蘸入即可。
请记住,这只是一种基础蘸料配方,您可以根据自己的口味进行调整,加入更多香料或其他配料。