以下是几种炒菜特别好用的调料，还有一些小技巧。
1. 酱油：它是烹调中常用的基础调料之一。它不仅可以调味，而且可以增加菜肴的颜色，营养丰富。尤其是料理海鲜、肉类或蔬菜时，酱油都是必不可少的。
2. 盐：调味必不可少的基础。炒菜过程中用的海盐或者岩盐比白砂糖好多了。
3. 老抽：是黑色酱油，可以增加菜肴的颜色和味道。主要用于肉、鸡蛋、豆腐和海鲜等食材的调味。
4. 醋：可以去除油腻感，增加口感，是很好的调味品，尤其是在辣味重的菜肴中，可以中和辣味，增加口感，同时增加食欲。
5. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是不可或缺的。它可以增加食欲，改善血液循环，增强身体抵抗力，可用于炒菜、拌面和火锅等。
6. 大葱姜蒜：是炒菜的三大配料，它们可以增加菜肴的味道，去除油腻味，调节酱香味。而且大葱还有增加菜肴颜色的作用。
炒菜小技巧：
1. 加少量的生粉：可以让肉类更嫩，青菜更翠绿。
2. 先炒肉再炒菜：炒菜时应先炒肉，让肉质更加鲜嫩，再加入蔬菜，可以让菜肴更好吸收肉类的味道和营养。
3. 炒鸡蛋前先把油热透：这样可以防止鸡蛋粘锅，同时鸡蛋也更容易炒熟。
4. 炒菜时加少量酱油可以增加颜色和味道：但是加太多的话会影响菜肴的口感。
5. 大火快炒可以保持食材的鲜嫩和营养：但是要注意火候，避免过熟焦黑。
6. 炒菜后加一点水可以让菜肴更加鲜嫩：但是要注意不要加太多，否则会影响菜肴的口感。
希望以上的调料和小技巧，可以让您更好地掌握烹饪技巧，烹饪出美味可口的菜肴。
炒菜特别好用的调料和小技巧有很多，其中一些如下：
调料：
1. 生抽：是一种增加口感和咸味的酱油，常用于炒菜和炖肉
。
2. 料酒：在炒菜中用料酒加入能够让菜的口感更加鲜嫩，同时还能去腥提鲜，能够去除大多数菜肴的油腻感。
3. 鸡精和味精：一种味道鲜美的调味品，适量使用能够提升菜品的鲜美程度。
4. 盐和胡椒粉：调味必备品，能够增强菜品的口感。
小技巧：
1. 把菜在热油锅中迅速煸炒：炒菜时要将锅烧热，然后加入油，让油热后再加入食材，迅速煸炒，这样做可以使菜品保持自己的形状和鲜味，同时还可以快速熟透。
2. 热水焯水：将菜焯水放入开水中焯一下，这样可以去除蔬菜中多余的杂味。
3. 调酱汁：在炒菜过程中适量加入酱汁（生抽、料酒、醋、老抽、糖、盐等调成）或者搭配特定的调味品，可以让菜品更加鲜美可口。
4. 加点醋：在炒菜的最后几分钟加入少量醋可以去除大部分菜品的油腻感，而且让菜品更加爽口。
在烹饪美食的过程中，在不同情况下运用不同的调料和好用的小技巧，可以为食材带来不同的口感和味道，以下是几种介绍供大家参考:
以下是几种特别好用的调料：
1. 生抽：生抽是一种非常常用的调味料，可以增加菜肴的味道，提高菜品的美味。适用于肉类、蔬菜、海鲜煮或炒菜。
2. 醋：醋是一种酸味的调味料，可以帮助改善菜肴的口感，并减少菜肴的腥味。适用于烹饪肉类、蔬菜、海鲜和调制沙拉等。
3. 辣椒酱：辣椒酱可以给菜肴增加辛辣的味道。适用于烹饪肉类、蔬菜和海鲜等食材。
4. 老抽：老抽也是一种酱油，它的颜色比生抽更深，口感更鲜美。适用于烹饪肉类、海鲜和调制面汤等。
5. 芝麻酱：在烹饪中加入芝麻酱可以增加菜肴的口感和味道。适用于拌凉菜、饮食沙拉和烧烤调料等。
6. 孜然粉：加入孜然粉可以增添菜肴的香气，让菜品更加入味。适用于烹饪羊肉、烤串和拌凉菜等。
以下是几个炒菜时特别好用的小技巧：1. 先热锅。在开始烹饪前，先将锅加热至适当的温度，这样菜肴在翻炒时会更加容易入味，营养也能够更好地保留。
2. 切均匀。将食材切成均匀的大小，可以让菜肴更加入味，烹饪时间也更加一致，避免出现一面熟一面生的情况。
3. 控制火候。在烹饪时，要根据不同的食材掌握适当的火候，避免烧焦或过熟，影响菜肴的口感和色泽。
4. 按硬度炒菜。炒菜时应该先将硬的食材（如胡萝卜、土豆等）炒熟，再加入嫩的食材（如蔬菜、肉类等），避免因炒制时间不同导致食材口感不好。
5. 加盐。在炒菜时要等到快出锅时再加盐，这样可以防止菜肴出水、口感变差。
6. 勾芡。为了让菜肴更加入味，可以使用淀粉水勾芡，可以让汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。
以上所介绍的调料和小技巧都是非常实用的，可以大大提升菜品的美味程度。当然，在烹饪过程中还有许多其他的调料和方法可以使用，希望这些小技巧能够为您在烹饪时提供一些参考。
当涉及到调料和小技巧时，实际上有很多选择，这些都可以根据不同的个人口味和偏好来进行选择和调整。以下是一些比较通用的调料和烹饪小技巧供您参考：
1. 生抽酱油：生抽酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一。它可以增强食物的味道，提高色泽，还可以帮助食材保持湿润和嫩滑。
2. 盐：盐是烹饪中最基本和最重要的调味料之一。它可以增强食材的味道，分解食材中的蛋白质，促进食材的熟化，还可以抑制细菌的生长。
3. 姜蒜：姜和蒜是亚洲烹饪中的经典调料之一。它们可以增强食物的味道，帮助消化，还有温暖身体的作用。
4. 辣椒：辣椒是亚洲和拉美菜肴中常用的调料之一。它可以增加食物的香气和味道，同时也可以提高食材的营养价值。
5. 青葱：青葱是亚洲烹饪中常用的调料之一。它可以增加食物的味道和香气，同时也可以提高食材的营养价值。
6. 热锅冷油：在加入食材之前，将油倒入锅中加热，待油热后再加入食材。这样可以保持食材的原味和营养不被破坏。
7. 快炒不慢炒：在高温下快速翻炒食材，这样可以保持食材的鲜嫩和营养不被破坏。
希望这些小技巧和调料可以帮到您。当然，美食飨宴还需根据不同时令和食材进行不同的搭配和调整，祝您烹饪愉快！
炒菜特别好用的调料：
1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味料之一，可以提升菜肴的味道和口感
2. 酱油：酱油是中国烹饪中常用的调味料之一，可以增加菜肴的鲜味和色泽
3. 味精：味精是一种增味剂，可以增强菜肴的鲜味和口感
4. 蚝油：蚝油是一种鲜味调料，可以增加菜肴的鲜味和香气
5. 辣椒酱：辣椒酱是一种辣味调料，可以增加菜肴的辣味和口感
炒菜特别好用的技巧：
1. 火候掌握好：炒菜时要掌握好火候，火太大容易糊，火太小则容易煮烂。
2. 切菜均匀：切菜要均匀，这样可以保证菜熟的时间一致，口感也更好
3. 先炒香料：先炒香料可以增加菜肴的香气和味道。
4. 炒菜时不要翻太多次：炒菜时不要翻太多次，这样可以保持菜肴的形状和口感。
5. 加调料要适量：加调料要适量，过多会影响菜肴的口感和健康。
6. 炒菜时要快速翻炒：炒菜时要快速翻炒，这样可以保持菜肴的鲜嫩和口感。
需要注意的是，以上建议仅供参考，具体措施应根据实际情况和个人经验来制定。在炒菜时，应该根据不同的菜品和口味来选择调料和技巧，让菜肴更加美味可口。