哪种冰糖比较好

Question

如题所述

Answer 1

从纯度上来说，白冰糖远大于黄冰糖，含有的杂质少，口味更加纯正，味道更香甜，所以适合增加甜味，或是用来炒糖色，上色后的食物颜色红亮，看起来特别有食欲。

黄冰糖的纯度低，含有较多的杂质，其中就包括一些营养物质，比如矿物质、维生素等。不过只要是冰糖，糖的含量都在99.8%以上，其他成分的差距很小，所以两种冰糖的差距不大。

黄冰糖和白冰糖的区别

1、工艺不同。黄冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，经过冷却后，进行7天恒温结晶而成，结晶的方法是盆晶法和吊线法。而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的热水里，降温后形成糖的过饱和溶液，结晶而成。

2、味道不同。白冰糖比黄冰糖甜，是因为它是过饱和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和黄冰糖的营养成分没有啥区别。

3、用途不同。白冰糖的颜色纯净，可以炒糖色、增加甜味，比如红烧菜，能让菜品的颜色红润鲜亮。黄冰糖的纯度不高，含有较多的杂质，就不适合炒糖色了，主要是用于增加甜味，比如做汤、腌制等方面。