蒸饺用全烫面还是半烫好？

Question

如题所述

Answer 1

　　蒸饺用全烫面还是半烫好？

　　烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。

蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。

　　烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。

　　烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。

　　

　　烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。

　　蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。

Answer 2

蒸饺用半烫面做更好吃，半烫面是将面粉的一半用热水和面，一半用凉水和面，然后再将二者放在一起揉成光滑面团，这样的面吃起来有嚼劲。

Answer 3

蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面,边加水边搅拌,等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的

Answer 4

用半烫的面比较好。因为半烫的面会让蒸饺变得更加的筋道。吃在嘴里更有嚼劲。口感更棒。