想要让红烧肉肥而不腻，有两个方面需要注意，一个是去腥一定要做好，另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽，尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。
我们经常说，人分三六九等，肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后，先用冷水将其浸泡一段时间，用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前，一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部逼出来，逼出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面，加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前，先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间，另一方面可以保证肉的血水拔干净。
准备好肉之后，将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后，起锅烧油。这个时候需要热锅凉油，然后下入冰糖。其实白糖不是不能用，就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜，而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候，直接放油就行了。但是一定要关小火，火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练，可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦黄色，然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅，转大火翻炒均匀。
然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡，那么可以适当多加一点，如果红烧肉的颜色比较深，少加一点就行了。老抽还是要加的，因为一会要加入开水炖煮，如果不加老抽，糖色是粘不到红烧肉上的。
最后加入热水，水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟，转大火开始收汁。如果加开水加多了，就多放点盐和味精。最后用小碗，里面放上一勺玉米淀粉，加入适量的水搅和开，倒入锅中。这个步骤是勾芡，目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少，那么勾芡的时候需要注意，放半勺淀粉就够了。
等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉，那么我建议你在最开始的时候，把肉先炒一下，用高温把肥肉炸一下，这样吃起来就不腻了。不过话说回来，红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说，红烧肉属于杭帮菜，也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说，红烧肉其实不需要太多的调料。
红烧肉是一道大众家常菜 是中国的传统美食代表作之一，一块红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，肥肉肥而不腻、肉质滑嫩又软糯香甜，这就是红烧肉美味的特点，这样的一道红烧肉想必你看了都会流口水了。
而制作红烧肉挑肉也是很主要，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，搭配香料炖出来的红烧肉才色香味浓，要想制作出软糯不油腻的红烧肉其中的技巧是很多的，看完我这篇的文章你就懂了。
色——这里说的“色”是给红烧肉上的颜色，通常给食物上色都是以老抽酱油为主，但是用老抽上色制作出来的美食颜色相对显得暗淡，所以搭配冰糖炒制出来的糖色用来给红烧肉上色显得更金黄更有色泽，看起来都有食欲。
香—— 一道红烧肉如何做的香气扑鼻？香料则是少不了，制作五花肉需要的搭配的主要香料有：陈皮、八角、香叶、桂皮、再搭配一些调料制作出来的红烧肉就更鲜香了。
味——红烧肉如何做的好味？制作红烧肉搭配以上的香料、调料然后加入适量的冰糖可以让红烧肉更加鲜香，然后慢火炖煮约50分钟让肉质充分入味，这样制作出来的红烧肉就软糯味浓了。
【所需食材】： 五花肉500g、陈皮10g、桂皮20g、八角3个、香叶4片、山楂两小块、生姜、香葱、料酒、冰糖、酱油、老抽。
【制作步骤】：1. 五花肉清洗干净切成2cm大小的肉块，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入适量的料酒，等到肉质浸泡发白血水已经去除，然后捞起备用。
2. 锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干净，然后控水备用。
3. 起锅烧油，锅中留有少许的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒几下等到油温上来了转为小火煸炒，爆出多余的油，这样吃起来没那么油腻，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另装一盘。
4. 另起净锅，然后加入少量的底油，加入约7小块的冰糖，小火炒让冰糖熔化，等到熔化的糖已经开始冒泡变成枣红色，色泽慢慢变的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。
然后把五花肉倒入砂锅中，然后倒入清水 水要末过五花肉（清水要一次加够），加入陈皮、桂皮、八角、香叶、山楂、生姜一起大火煮开转小火撇去浮末，然后加入葱结、酱油，盖上锅盖小火煮约50分钟。煮制过程中要搅动五花肉防止粘底。
5. 煮50分钟后肉质已经变的松软，然后加入3小块冰糖、少许盐、加入老抽调整下颜色，大火收汁，等到汁水变的浓稠就可以了，出锅前把香料挑出即可出锅
6. 做出来的红烧肉如果觉得肥腻可以在盘下垫一层蔬菜可以把多余油分吸收。
1. 五花肉切好泡冷水是为了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以让料酒渗透到肉质纤维中减少腥味。
2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒过程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉质要煸炒至金黄色，爆出来的肥油要倒出来，这样可以减少肥腻使肉质更香。
3. 煮五花肉建议用砂锅煮，因为砂锅的导热性能更好，而且受热更均匀，可以让肉质更容易入味，更易软化。
4. 红烧肉讲究原汁原味，清水要一步加到位加够，水多了会变得味淡，水要末过五花肉，中途加水会影响菜的味道。制作过程中一定要小火煮，两头用大火，中间用小火，这就是做红烧肉的关键。小火煮才可以让香料味道慢慢渗透到肉质内部，这样煮出来的红烧肉味道才更好。
5. 当红烧肉变得松软时一定要大火收汁，汤汁不要收得过少，到达一定的浓稠度就可以了，这样做出来的红烧肉色泽更明亮看起来更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡达到这样的效果。
1. 为什么香料中要加入陈皮和山楂？
答：加入少许陈皮是因为陈皮带有独特的香味和甘味，这些味道在煮制过程中会被肉质全部吸收，可以起到提香、去腥、解油腻的作用，这样做出来的红烧肉带有少许的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陈皮不能加的太多了，太多会发苦的，一斤加入约10g就行。
加入山楂是因为山楂可以让肉质更快变得酥软，山楂味酸性食物含有多种有机酸，这些有机酸可以让肉质更易软化，而且可以消腻的作用，但是不要加过量了这样会影响味道，一斤五花肉加入约8g即可。
2. 在炒糖色的时候肉质已含有糖分，为什么最后还要加入冰糖？
答：刚开始炒制糖色是为了给五花肉上色，而且表面的糖分可以让五花肉在煮的过程中可以让肉质变得更松软，减少油腻感。
而在最后大火收汁的时候加入冰糖是为了在煮的过程中使汤汁变的更浓稠，而且看起来更明亮，还可以增加肉质甜香的味道，但是也不能加入过多了，要控制好量。
3. 为什么我做出来的红烧肉是苦的？是哪里出了问题？
答：做出来的红烧肉发苦主要是有两点：①、炒糖色用的火力不对，炒糖色的时候一定要用小火这样更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，这样做出来的五花肉会带有苦味、焦味。
②、香料放的量不对，陈皮、桂皮、香叶这几种香料放的太多也会发苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。
结语
红烧肉软糯不油腻虽然好吃，但是也不能吃的太多了，因为猪肉中胆固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂较高人群不宜多食。
这就是红烧肉的制作方法，学会这些烹饪技巧你可以做出软糯味浓不油腻的红烧肉。
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？
红烧肉
红烧肉，大家在日常的生活中经常见到，随着时代的变化，红烧肉的做法也有了很大的变化，做法也分很多种，有的用白糖，有的用山楂，冰糖，黄糖等等来制作，几乎每一个菜系都有它的身影，主要是以五花肉为主要原料，经过煮至收汁，色泽红亮诱人，历经时间的沧桑，依旧活跃在我们的餐桌上。今天我们就来讲讲红烧肉的做法，如何做到肥而不腻，细节很重要，记得拿笔记好！
【红烧肉的做法】
红烧肉
*主要用到的材料有：精选五花肉500克，白糖50克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许，葱姜各10克，盐，鸡精，花雕酒，白胡椒，生抽，老抽各适量
*制作工艺：（1）首先将五花肉切成3厘米✖️3厘米的大块，【看着大块，其实在做的时候会收缩，就不会很大。五花肉选用瘦肉偏多的，层次分明的，肥肉太多就会造成油腻，所以选料是肥而不腻的第一步。】切好后，备用，葱姜切片备用。【葱姜切大片，煮好后可以挑拣出来。】（2）锅中倒入半锅水，冷水下入五花肉，葱姜，花雕酒，花椒，文火煮至沸腾，随后捞出，用水冲洗干净，备用。【花椒是很好的去腥解腻的食材。】将五花肉沥干水分。（3）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，倒入五花肉炸至一会，表面微黄，即可捞出控油。【这一步也是起到解腻的作用，炸至的过程中逼出多余的猪油，不会过多的肥腻。】
红烧肉
（4）取一口干净的锅，烧干水汽，倒入适量油，下入白糖开小火慢慢搅动，直至锅中的白糖冒泡呈现枣红色时，快速倒入五花肉，翻炒均匀，【此处需要注意，有水分喷溅伤身。】接着烹入花雕酒，爆香去腥，【此时花雕酒还有一个作用是降低锅中的温度，避免糖色过度而发苦。】再加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜炒制均匀飘香，淋入生抽，增加咸鲜味，然后注入足量开水，漫过五花肉。（5）大火烧开转小火，慢慢煮制半小时直至收汁入味，此时颜色呈现鲜艳透亮，加盐，鸡精调味。（6）将残渣挑拣出来，摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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“端上一盘红烧肉，满屋飘香口水流”。古往今来，许许多多的人都不泛喜欢吃红烧肉。据说，宋代著名诗人苏东坡最喜欢红烧肉，因而在某些地方又称红烧肉为东坡肉。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是"每日早来打一碗好吃"，而且深谙红烧肉"慢着火，少着水，火候足时它自美"的烹饪之道。
如今，红烧肉已经是一道非常著名的大众菜肴，不仅社会上许多饭店、酒家把它列入必备菜肴，而且普通老百姓也经常自己在家烧制红烧肉食用。
据悉，红烧肉主要以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，通过适当的调料处理，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
现在红烧肉算是很有名的一道菜，那么怎么做才肥而不腻？首先，这道菜在选肉上就非常讲究，选取的肉最好选择五花三层肉。说起来五花三层肉，也挺有意思的，它是由一层白一层红，再一层白一层红，又一层白一层红，共有三层白三层红肥瘦相间组成的，算是在猪身上就肋骨部位附近的那一处最为标致了。
其次，由于南北差异，红烧肉的做法各地也会稍有不同。比如南方习惯用酱油老抽调色，而北方则偏爱炒糖色来调色。小编来讲，个人在家里做红烧肉的时候，喜欢两者兼顾，即放老抽调色，也炒糖色，主要的作法分享给大家。
先把买回来的五花肉洗干净，浸一会儿，然后切成小四方块出水。准备好葱，姜，大料，糖，料酒，老抽酱油。再往锅里少放一点油，因五花肉本身就肥，所以少放油，油开后放糖熬出糖色，然后把葱姜大料放入锅中，炒出香味，再放点料酒和酱油，在倒入一点水慢慢地炖，很快就闻到了红烧肉的香气，小火一般炖至一小时左右就可以出锅了。
要把红烧肉做得好，保证品相好，并且肥而不腻，里面还得注意些关键技巧。比如做前把五花肉放在水中浸十分钟左右，可以浸去猪肉毛细血管中残余的血水，水中加点料酒也易于肉纤维吸收，去除肉腥。但是肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失。还要注意焯水，一定得把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
最后烧制红烧肉的关键步骤，一定要用小火慢烧一小时左右。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和品相，就如苏东坡说的那样，"慢着火，少着水，火候足时它自美"。
红烧肉是一道著名的鲁菜，在中国各地广为流传。方法多达二三十种，不同地方做出来的味道也不一样。红烧肉吃起来肥而不腻，软糯甘。是老少皆宜的美食。它在中国各地广为流传，是一道著名的流行菜肴。这里是经典的红烧肉，肥而不腻。
红烧猪肉
材料
配料：五花猪肉(什么是五花猪肉？就是那种又肥又瘦的肉。层数越多越好。俗话说，吃肉就是胖，减肥！)2斤(不能太少不然做不出好吃的红烧肉！),
调料：盐、糖(最好是冰糖粉)、葱、姜、料酒(至于用量，除了3汤匙糖，主要看个人口味)
工作方法
1.将肉洗净，切成方块，用料酒在冷水中浸泡5分钟。取出沥干水分。
2.将油放入火锅中冷却，加入冰糖，直至油微凉，并继续搅拌。你会发现，开始变得晶莹剔透的冰糖会变得像白糖，然后像黄糖，然后象红塘，然后像.不要了！快点加肉，不然糖会糊的！别停下你的铲子！继续搅拌！糖会不均匀地挂在肉上。别管它，继续搅拌你的。这时，由于加热，糖会被均匀地挂在肉上。
3.现在加水！最后是肉，洋葱和姜片。大火烧开，小火煮半小时。
4.现在你可以给肉加盐了。(请注意这一步，肉煮到60%才加盐！原因有二：1。早期加盐会使蛋白质收缩，使肉难以煮沸。2.你在家用什么盐？什么盐.蠢！碘盐。
5.再煮15-20分钟！不要着急吃饭。如果你是bibimbap的忠实粉丝，现在就可以发球了。如果喜欢干焖肉，就开大火，配上干汁就可以了。
提示：
1.做红烧肉的时候，切的时候不要太小，因为成品后肉会缩水近两倍。因此，在切割时需要掌握肉的大小。
2.用水把肉收紧去除异味时，用冷水煮，炖的时候用开水。掌握了这个要领，肉就会很香，不然口感和口感都不好。
3.盐可以放也可以不放。盐是为了味道。如果感觉太甜，可以适当少放盐。有些酱油很咸，不用再放盐了。成品味道咸中带微甜，不过不太甜也不太咸就好。
4.糖色用糖炒一下比较好，炒成淡黄色。主要起到红色和明亮的作用。颜色深了就苦了。不是用来上色的。颜色可以用一点酱油来做。红烧肉浅红暗，既不好看也不好吃。