如果没有吉利丁片,能用什么代替?

Question

如题所述

Answer 1

吉利丁多是鱼胶和猪胶,而确胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白,所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭。
自做的话，腥臭也是完全可以去除的。首先把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时，然后用大量水冲洗。这步主要是为了去除三甲胺(三甲胺的味道就是俗称的腥味)，也可以用白酒泡。
处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。

Answer 2

做提拉米苏时，如果没有吉利丁片，用鱼胶粉琼脂都可以代替。

吉利丁又称明胶或鱼胶，通常分为片状或粉状，被广泛的应用于食品制作，起到稳定结构,胶化，稠化和改变质地的作用。它是一种无色，透明，从动物的身上的胶原蛋白里提取出来的物质，主要成分为蛋白质。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

扩展资料：

吉利丁片的使用：

吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其完全软化，用手轻轻的拧掉沥干水分后放入需要胶化的混合物中。吉利丁粉则需要均匀的分批撒在少量的凉水上水化泡发，不可以一下子全部倒入水中，否则会有粉末溶解不掉的情况。

一定要保证加入的混合物是温热的，否则吉利丁会迅速凝结，有杂质颗粒产生。如果加入的混合物是凉的，可以将吉利丁片放到一口小锅里，加入少量水，小火加热至液体状就可，切记不可沸腾。然后再倒入到混合物中。

无论是倒入凉的还是热的混合物，放入吉利丁片后要不停的搅拌，直到吉利丁完全消失不见。软化时不可用热水。不可将吉利丁弄成特别碎的小块，要整片的软化。不可用过热的手去拧干水分。

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Answer 3

1、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
2、白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。
3、吉利丁粉。粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
4、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。