翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。
选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制，并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃，味道好得不得了。浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞，是乐山的一种特色美食～
翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：
香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开始盛行于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山闻名于世，无数中外游客来到乐山，同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。
现在严格来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必须有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售，让客人们的选择余地更大，而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店，也才能更好地在竞争激烈的市场中生存下去。
对于美食家来说，翘脚牛肉可是一个不容错过的绝妙佳肴。它那软糯香醇的口感，令人垂涎欲滴。如果你是一位烹饪新手，别担心，接下来我将为你揭开翘脚牛肉的神秘面纱，让你轻松成为厨房里的大厨。
选料精良，方得美味
翘脚牛肉的好坏，首先取决于食材的新鲜和品质。选购牛腱子肉时，要选择瘦肉较多的部位，牛腱子肉的纹理清晰，肉质紧实有弹性。还要准备适量的生姜、大蒜、香葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
慢火细炖，软烂入味
准备好食材后，就可以开始烹饪了。首先将牛腱子肉切成大小均匀的块状，放入清水中焯烫去血沫。然后热锅倒油，放入生姜、大蒜爆香，再将牛腱子肉倒入锅中翻炒均匀。随后依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒片刻后加入适量清水，没过牛腱子肉即可。
炖煮时间长短，决定嫩度
大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间长短会直接影响牛腱子肉的嫩度。一般来说，炖煮3-4个小时即可，如果想要口感更加软烂，可以适当延长炖煮时间。在炖煮过程中，要定期翻动牛腱子肉，均匀入味。
秘制酱汁，风味独特
当牛腱子肉炖得差不多的时候，就可以制作秘制酱汁了。在小碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，再加入少许芝麻油和香葱末搅拌均匀。将秘制酱汁倒入锅中，与牛腱子肉一起翻炒均匀，让其充分吸收酱汁的精华。
熄火焖制，回味无穷
最后一步，熄火焖制。将牛腱子肉连同汤汁一起倒入焖锅中，盖上盖子焖制30分钟左右。这时的牛腱子肉已经充分吸收了汤汁的精华，变得软烂入味，香气四溢。
盛盘摆盘，秀色可餐
将焖好的牛腱子肉盛入盘中，摆上香菜点缀，一盘色香味俱全的翘脚牛肉就完成了。软糯香醇的牛腱子肉搭配着浓郁的酱汁，一口下去，唇齿留香，回味无穷。
小贴士，锦上添花
炖煮牛腱子肉时，可以加入少许八角、桂皮等香料，增加风味。
如果想要口感更佳，可以在炖煮前先将牛腱子肉放入冰箱冷藏腌制一夜，这样更容易入味。
焖制时间不要太长，否则牛腱子肉容易炖烂。
搭配翘脚牛肉的酱汁可以根据个人口味调整，喜辣者可以加入少许辣椒油。
好了，现在你已经掌握了翘脚牛肉的制作方法，赶快动手试试吧！我相信，这道香糯可口的美食一定会征服你的味蕾，让你成为厨房里的“翘脚牛肉达人”。
选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制，并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃，味道好的不得了。浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞，是乐山的一种特色美食～