这个问题问得好，我来回答你，为你解惑。
传统的烤肉，嫩滑方法是。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，
胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。
千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个美食领域的超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。
然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。
烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的
啤酒花又称之为
蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。
最后，就是使用嫩肉粉，但是家庭吃，我不推荐使用这类东西。
综合上述，这就是传统跟现在常用的让烤肉变嫩的方法。