在我们经常吃的肉中，牛肉是非常重要的一种，牛肉在东方和西方都很受欢迎。在中国，牛肉可以做成红烧牛肉，切成馅料裹饺子，直接烘烤。在西方，吃牛肉最经典的方法是做牛排。
但是，小编突然想到一个问题，就是西方人吃牛排，都是熟的，其中有比较少见的。喜欢吃这个度的人都是嫩的，问题来了。为什么牛排稍微煎一下就能嫩一点，而我们的红烧牛肉为什么要炖硬一点，不然不会咬人？
其实问题还是出在牛肉上。虽然牛排和红烧牛肉都是牛肉做的，但是牛肉和牛肉还是有区别的。牛排有好几种，比如菲力牛排、肉眼牛排、丁字牛排、西冷牛排。不同种类的牛排使用不同部分的牛肉。比如，菲力牛排是所选牛里脊上的嫩肉，所以最好在3、5、7点吃菲力牛排。
而西冷牛排是用牛筋做的。这个地方的牛肉又硬又耐嚼。吃牛腰肉牛排的时候，最好还是煮好，不适合小孩，老人，牙齿不好的人。肉眼牛排是用肥瘦的牛肉做的，这种牛排也很嫩。
而且西方人吃的牛排不适合任何牛吃，一般都是好牛肉。当然，牛排并不都是优质肉类。对于一些不容易咬的肉，需要提前腌制。我们炖的牛肉属于那种筋比较多的牛肉，根据部位不同做法也不同。
牛腱也是一个部位的肉质，它一样是比较难炖煮的，因为纤维很多，吃的时候很有嚼劲，一般不太适合老年人吃。牛里脊是比较嫩的部位，它的肉质很容易做，所以一般都用来做牛排，这就是牛排比较容易煎熟的原因。
牛肉好吃，但是；也别贪多，肉生痰，吃多对身体也不好，任何食物，适量才是最好的。
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第1个回答 2021-04-15
其实最主要的原因就是你的火候掌握的不是很好，我们在煎牛排的时候一定要全程小火，这样做出来的牛排才会特别嫩滑。
第2个回答 2021-04-15
因为你没有掌握火候，在煎牛排的时候一定要观察牛排的颜色。等牛排变色的时候就可以出锅了。
第3个回答 2021-04-15
在外面吃的牛排，煎一下就嫩，在家却做不好，这首先是主要是火候的掌控，有了好的火候才能在烹饪中起到事半功倍的效果，其次外面的牛排可能是用蛋清经过腌制的，所以肉质容易嫩。