中国料理都有什么菜

Question

如题所述

Answer 1

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有中国“八大菜系”：川、鲁、粤、湘、浙、闽、徽、苏等菜系。
(1)川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
（2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
（3）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
（5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
（6）闽菜。起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，特点是色调美观，滋味清鲜而著称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
（8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

Answer 2

一·小黄牛肉

原料:黄牛肉200克，小米辣，芹菜各25克，鸡蛋清20克。
调料：蒜末，嫩肉粉，泡椒水，水淀粉，植物油，香油，酱油，盐各适量。

做法：
1.黄牛肉洗净，去筋膜，切成片，加入酱油，盐，鸡蛋清，嫩肉粉，水淀粉挂糊上浆。

2.小米辣，芹菜分别洗净，切成粒。

3.锅入油烧热，下入牛肉片炒至八成熟，出锅装入碗中。

4.锅留底油烧热，下入蒜末，小米辣椒粒，芹菜粒炒香，倒入泡椒水，放入牛肉片，加入盐翻炒均匀，淋香油，装盘即可。

二.菠萝古老肉

原料：猪里脊肉300克，菠萝，青椒，红椒，各50克鸡蛋液20克。
调料：蒜末，番茄酱，淀粉，胡椒粉，色拉油，白醋，生抽，黄酒，白糖，盐各适量。
做法：
1.猪里脊肉。菠萝分别洗净，切块，青椒，红椒洗净，切片，猪肉块用生抽，胡椒粉，黄酒，盐腌制片刻。

2.鸡蛋液倒入腌好的肉碗中，囊淀粉入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。

3.油锅中放入蒜末，青椒，红椒片煸炒，调入白醋，生抽，番茄酱，白糖适量，倒入清水，旺火烧开，用淀粉勾芡，放入肉块，菠萝块，翻炒均匀即可。

三.翡翠虾仁

原料:虾仁200克，豌豆50克，鸡蛋清75克。
调料：葱花，姜片，蒜粒，高汤，水淀粉，白糖，胡椒粉，色拉油，香油，料酒，盐各适量。
做法：
1.虾仁洗净，切段，加入鸡蛋清，盐，水淀粉腌制，豌豆入沸水锅中，加白糖，盐焯熟。

2.将虾仁虾入油锅中滑熟，捞出备用。

3.锅留底油烧热，下入葱花，姜片，蒜粒爆香，倒入虾仁，豌豆，加入料酒，高汤，再加入盐，白糖，胡椒粉，水淀粉炒匀，淋香油，装盘即可。

四.西湖牛肉羹

原料：牛肉150克，冬笋，午餐肉各50克，鸡蛋清20 克，胡萝卜10克，
调料：香菜末，胡椒粉，水淀粉，鲜汤，香油，料酒，盐各适量。
做法:
1.牛肉去筋膜，洗净血水，切成米粒状，冬笋洗净，和午餐肉分别切成米粒状，入沸水锅焯水至断生，捞出控干，胡萝卜洗净，切成末。

2.锅入鲜汤，下入牛肉粒，冬笋粒，午餐肉粒。烧沸除去浮沫，加盐，胡椒粉，料酒调味，再淋入鸡蛋清，勾薄芡，撒入香菜末，胡萝卜末，淋香油，出锅即可。本回答被网友采纳

Answer 3

中国料理有川菜，湘菜，粤菜，东北菜，等等

Answer 4

那太多了，咱们中国饮食文化博大精深，光精选出来的就有八大菜系。我们国家国宴菜以淮阳菜为主。

Answer 5

中国料理都有什么菜？中国他料理很多，什么菜都有，不知道你喜欢吃肉类还是菜类，你选择什么都可以料理