怎样做剁椒鱼头？

Question

如题所述

Answer 1

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

    用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。

做法：

1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净

2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用

3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段

4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟

5. 取出后倒掉蒸出来的腥水

6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中

7. 淋上蒸鱼豉油和啤酒

8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香

9. 再放入剁椒

10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐

11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上

12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟

13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油

Answer 2

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 3

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

Answer 4

鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟

Answer 5

剁椒鱼头的做法