所需食材:腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。
1、提前将大米略洗,用水泡上;
2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,香肠斜刀切片,香菇欹花刀;
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底;
4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水;
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上;
6、放在红外线炉具上高火加热;
7、盖好盖放在火上焖饭;8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐;
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩;
10、砂锅开锅后,关小火;
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了;
12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了;
13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了;
14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。
做法二1.锅底抹油
2.大米淘洗干净,倒入砂锅中,下1.5厘米左右水泡一小时
3.腊肠放入水中泡十五分钟,斜刀切开
4.中大火烧开后改小火煲至米饭收干水,呈蜂窝状态
5.下腊肠,鸡蛋,盖上
6.煮一会儿,用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入
7.盖上锅盖直到米饭成熟(这个过程比较难掌握,主要靠经验,因为不同的火候,大米和水量所需的时间都不同,只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了,关火后不要立即打开盖,让米饭继续炆一下。
8.用另一口锅煮开水,加入油和盐9.加入洗净的白菜10.煮三分钟
11.把白菜放上饭面码好,撒上葱花,浇上酱汁,香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。
原料大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。
做法1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;
2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3、盖上盖将米饭煮至八成熟;
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;
5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。
主料大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g
辅料清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量
步骤1.准备好食材。
2.大米洗净,放入电饭煲内胆中,加入1.5倍大米的水量(大米与水的比例为1:1.5为佳),浸泡1小时,泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀,将煲胆放入电饭煲中,选择“煲仔饭”功能即可(或者普通的“煮饭”功能也可以)
3.煮饭的时间准备一下其他食材:姜洗净切成细丝,腊肠切成片。
4.米饭煮至水分快干时(大概煮好前15分钟),打开煲盖,铺上腊肠,撒上姜丝,磕入2个鸡蛋,盖好煲盖,继续煮15分钟,这时米饭也煮好了,不要开盖,焖10分钟。
5.取一小碗,加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水,拌匀成调味汁备用。
6.另起锅,放入适量水烧开,加少许油和盐,放入洗净的油菜焯熟,捞出沥水。
7.米饭焖好后打开锅盖,摆入油菜,将调好的调味汁淋在米饭上,拌匀。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦
煲仔饭
准备食材:
大米300克、腊肠一根、菜心两棵、鸡蛋一个姜一块生抽一勺、鱼露两勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹饪步骤:
第一步浸泡米饭
煲仔饭中米饭是最重要的食材,传统的煲仔饭,用的都是广东地区的特产“丝苗米”,这种米优质丰富,吸水率强,饭香浓郁,不过其他地方一般买不到,所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后,需要加水浸泡2个小时。诀窍一:做煲仔饭一定要泡米,因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的,火力比较足,米不浸泡一定夹生。
第二步处理砂锅
煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪,用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。
第三步米饭拌油,煮米饭
将泡过的米饭沥水后,加入一勺食用油拌匀;然后平铺在砂锅底部,加上淹没米饭一指高的水,大火煮沸后,转小火煮米饭。
第四步加腊肠和鸡蛋
米饭大约煮10分钟后,揭开锅盖,锅内已经基本没有水,米饭表面冒泡的时候,我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上,切一些姜丝撒在腊肠上,鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友,这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二:在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键,不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火继续煮10分钟后,沿着砂锅的边,加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配:一勺生抽、两勺鱼露(没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽),一勺蚝油,一勺白糖,半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水,焯水过程:锅中加水烧开,加入两勺盐,一勺油,菜心放入煮沸30秒捞出沥水。
第六步静等出锅
加入料汁和菜心以后,小火继续煮5分钟关火,然后不要打开锅盖,利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。
市井说:广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深,有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫,所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”,其中的“意”还需要大家自己在家多多体会,献丑了!