烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比较好？

Question

如题所述

Answer 1

.肋排

肋排是动物胸腔中的片状排骨。虽然肉层比较薄，但肉的质地比较瘦。对于羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦交加而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，能够做到肥瘦“互融”，从而使质地更加松软，鲜嫩多汁，且富含丰富的蛋白质和氨基酸。因此，不但鲜嫩可口，而且营养丰富，应该是羊最好吃的部位。因此，在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。

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2.小排

小排属于肋排之间的切块，小排上会有比较多的软脆骨，在口感应该相对来说更脆一些。在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多，原则上脆骨段比较多的会比较好吃，如果将其烤到五分熟，那口感简直是棒极了。

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3.脊部

从胸口部份一直到羊的腰部，应该是羊身上最好的T骨切片，也是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，被称为羊里脊。

羊里脊肉中的蛋白质含量比较高，但脂肪含量却比较低，而且味道非常鲜美。无论是熘、炒、炸、煎，还是做烧烤，都非常适合。其实，羊里脊的外部脊肉比里脊肉更好，这部分肉位于脊骨的外面，呈长条形，形如扁担，被称为扁担肉。

Answer 2

烤羊肉串一般用羊后腿肉比较好，烤羊肉串宜选精瘦肉，或者是肥瘦相间的，剔净筋膜的肉，所以羊后腿肉比较适合烤羊肉串。如果选择羊的其他部位，那么容易带筋，口感就没那好了，烤出来的味道也会大打折扣。还有在串羊肉串的时候，最好穿上一些羊油，一般按照以3：1的比例搭配肥瘦比较好，这样烤出来的羊肉不会太腻，也不会太柴，吃起来口感会比较好。

Answer 3

烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比较好？以下几个部位是不错的：
1、肋排：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
2、小排：肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。
3、脊部：从胸口部分到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
4、羊腿：羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。
5、肩：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
羊肉串：指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。该菜品在我国北方地区比较盛行。

Answer 4

靠，有羊肉串可以用羊的大腿肉，或者是他的胸肉都是非常好的如果喜欢吃嫩一点的，可以选择它的腿肉，烤出来的羊肉串会特别的鲜嫩，好吃

Answer 5

一般选用羊腿肉。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。