氨基酸态氮含量多少是好酱油

Question

如题所述

Answer 1

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级好酱油。
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级；氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml为二级；氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。