第1个回答 2023-03-31
一、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段,把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片,鸡蛋打入碗中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散,再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油,加入凉油。放入火腿煸炒一会,火腿煸香,煸出焦边以后,倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟,把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味,翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时,把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒,一面定型以后,翻过来煎另一面。蛋液全部凝固,呈金黄色时。用勺子快速炒散,清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
二、【蒜苗回锅肉】
川菜的精髓,竟然不是麻婆豆腐、辣子鸡丁,而是回锅肉?接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。
2.准备配菜,洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
第2个回答 2022-02-17
蒜苗炒鸡蛋做法:
主要食材:蒜苗,鸡蛋三个。
主要调料:盐,食用油。
第一步:将蒜苗清洗干净,切成小段。将蒜苗根部用刀拍打几下,这样,更加容易入味,也更容易熟。
第二步:准备一个空碗,将鸡蛋打入其中,并搅拌均匀。加入一勺食用盐,继续搅拌均匀。
第三步:将锅烧热,待锅烧热之后,倒入食用油。油温至六成热时,加入蒜苗,改中火翻炒,将蒜苗炒至变软变色,加入一勺盐,快速翻炒均匀。再加入鸡蛋,待鸡蛋凝固以后,翻一下面,另一面也凝固以后,快速翻炒两分钟左右。(要先炒蒜苗,再将鸡蛋液倒入锅中一起翻炒。这样,炒出来的蒜苗炒鸡蛋更香。)
第四步:起锅,装盘。这样,一道美味的蒜苗炒鸡蛋就做好了。做好之后的蒜苗炒鸡蛋味道香美,香味浓厚。
要点小结:
1.蒜苗根部用刀背拍打几下,这样蒜苗更加容易入味,也更加容易熟。
2.蒜苗炒鸡蛋只需要加入盐即可。这样,可以使蒜苗的香味最大的发挥出来。
3.要先炒蒜苗,再将鸡蛋液倒入锅中一起翻炒。这样,炒出来的蒜苗炒鸡蛋更香。