面条加什么东西面煮不烂？

Question

如题所述

Answer 1

煮面条的时候可以放少许盐，这样就不会煮烂，当然了，掌握火候也是很重要的，下面来看看煮面条的技巧。

水煮面条的三个技巧：

——水煮面条——

首先第一步：我们准备面条500克，这里准备的面条可以是外面卖的那种鲜面条，也可以自己擀制手工挂面。

炒锅中加入适量的清水，将其大火煮沸。面条一定不要等到水全部沸腾了再放入里面，我们可以观察到清水中有小气泡向上顶起，此时我们放入准备好的面条500克，将其大火煮沸。然后再加入半勺凉水，再次大火煮开，此时的面条就煮好了。如果大家准备的是宽面条，我们需要打两次凉水，这样的面条才能够煮透。

面条需要煮多久才熟透呢？

面条分为干挂面和鲜面条。干挂面存放的时间长，水分较少，而鲜面条的水分大存放时间短，那么这两个面条的煮的时间也不一样。鲜面条煮制时间水开后煮沸三分钟，然后再盖锅盖闷3到5分钟就可以了。而干面条的煮制时间，一般煮制7到8分钟就可以了。

如何判断面条的是否煮熟了呢？

我们可以通过面条的颜色判断，面条熟透之后，它的颜色是亮白的。还没有成熟的面条，它的颜色是灰白的。大家也可以捞出一根面条，然后过凉水。品尝一下面条是否熟透。可以捞出一个面条，用筷子夹断一下。如果里面还有硬芯，那么说明这个面条还没有熟透。需要再煮制一两分钟。

煮面条是如何不坨呢？我们可以在煮面条的时候，一开始加入食用油少许，这样做的面条就不粘了，同时还能防止面条溢锅。煮面条的时候我们可以向里面加入几滴白醋，这样让煮出来的面条就会发白了。这就是为什么饭店里的面条那么白，而且还那么好吃的原因。

Answer 2

传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。
以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。
增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。
当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。
总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是它众多的秀场之一。本回答被网友采纳

Answer 3

加盐 最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。

Answer 4

面条加什么东西面煮不烂。
你可以加盐和食用碱，这样比较耐煮不容易烂，而且还有嚼劲。但是食用碱不能放多因为多了会发苦。

Answer 5

面条加什么东西面煮不烂？ 面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。 1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。 2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。 3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。 4、面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。 面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各...