炒莲藕
用料
莲藕 2节
生抽 2勺
蚝油 2勺
盐 一点
白糖 1小勺
大蒜 2瓣
炒莲藕的做法
备好以上所有用料
莲藕去皮切薄片洗净，下锅焯下水捞出过凉水，准备大蒜两颗拍碎。
起锅烧油放入莲藕放入大蒜，翻炒片刻放入一点盐、酱油、蚝油、白糖搅拌均匀，再翻炒几下即可出锅。脆脆的口感好吃极了
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小贴士
喜欢吃辣的还可以加入小米辣椒🌶️噢
莲藕具有清热、除烦、生津、止渴、止呕、解毒消肿、健脾补肾、养心安神的功效。莲藕味甘性平，或偏凉。
莲藕对于心经有热，或心经有火诱发的心烦、烦躁、失眠，甚至口干、口舌生疮、口腔溃疡等具有一定作用。如果存在尿频、尿急、尿道灼热感等小便的异常现象，可以通过食用生莲藕拌白糖或生莲藕煮水，或生莲藕榨汁等来改善。
同时莲藕有解暑功效，夏天中暑以后，出现口干、多汗等现象，可以用莲藕榨汁喝来缓解。
莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
炒莲藕
主料：莲藕300克
辅料：红辣椒30克、花椒5克、生姜
调料：醋2克、酱油8克、植物油、盐
做法：
1、莲藕去皮，洗净，切成片，放入清水碗中加少许醋浸泡。
2、葱洗净切段。
3、红辣椒洗净，切丝。
4、将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀。
5、加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可。
营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
【食材】
嫩莲藕4小段、大个西红柿一个、腐乳半块、泡椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱一棵、生抽一勺、蚝油一点点、芝麻香油几滴、油适量、白糖一丁点
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、莲藕去皮清洗干净，西红柿也去皮。
西红柿可以烫一下撕掉皮，我嫌麻烦，直接用削皮刀去皮了。
3、莲藕切成薄片，尽量切得薄一些哦。
4、西红柿去掉白色部分，切成小丁。
5、因为莲藕有点发黑，所以泡水的时候加了一点白米醋泡一泡，然后冲洗冲洗，去掉醋的酸味，加醋泡一泡还能使藕片更脆。
6、兑一个简单的碗汁备用，一勺生抽、一点点蚝油，几滴芝麻油，一点点白糖，小半碗水，搅拌均匀。
一勺约10毫升，因为加了泡椒和腐乳，所以这个汁要兑得清淡一些，生抽不能加多了，因为有泡椒和酥腐乳的独特风味，所以蚝油不要加多了，一点点就可以，不然口味会有些乱。
白糖加一点点就可以了，综合一下西红柿的酸和泡椒及腐乳的咸。
因为莲藕富含淀粉，炒出来本身有些黏，所以这个碗汁里不要加淀粉了。
7、锅里加入适量油，加入葱姜蒜末和泡椒碎，爆香。
8、加入半块腐乳汁，用锅铲碾碎。
9、加入西红柿翻炒，多炒一会，直到全部成糊状。
10、加入藕片翻炒，然后加入碗汁，翻炒至浓稠即可。
11、撒上葱花，出锅装盘。
12、成品图。
【小贴士】
一、这道菜的要点需要掌握好酸咸度，四小段莲藕配一个大大的西红柿很合适，西红柿要选用那种红红的熟透的西红柿；
二、因为调料中含盐，所以不要再加盐了；
三、泡椒是我自制的，家里常年有一坛四川泡菜，做法在公众号总目录的“私房酱料”里可以找到，酥腐乳是云南产的，没有这两样就不加了，做成普通的茄汁藕片，或者可以适当加一点点剁细的豆瓣酱来调味，根据自家口味来做；
四、要用莲藕尖的部分，切得薄薄的，不用炒太久，虽然有汤汁，但成品依然是脆的。
本回答被网友采纳具体制作方法：
1、准备一段莲藕，削皮后，洗净，准备一碗水与白醋混合，切成薄片。如果刀不好可以使用切片机，将切片器操作，切好的莲藕片迅速放入醋水中浸泡。
2、在浸泡藕片的过程中，将大蒜去皮切成片，准备三个杭椒，去除根蒂后，清洗干净，控干水分后将它们切成圆形，并准备适量的花椒。
3、准备好所有食材后，在锅中加食用油，在冷油里放些花椒开始炸，将花椒的香气炸出后，取出花椒。放入蒜片炒香，捞出藕片，控干水分，将其放入锅中。
4、转大火，大火快速翻炒藕片，搅拌一会儿，再加入盐和辣椒酱调味，可根据个人喜好选择辣椒酱，翻炒均匀，藕片入味后即可装盘出锅。
5、炒制莲藕的整个过程约为2分钟，不要太长，否则，莲藕不脆。关火后，将莲藕放在盘子上，并撒些杭椒装饰并开始享用。
烹饪小技巧：
1、莲藕一炒就变黑了吗? 不要直接煎锅，再增加一步，只需将莲藕片放入加上白醋的水中浸泡，然后在炒制之前将其从水中移出即可。这种方法也可以用来制作凉拌莲藕，在开水中焯一下捞出来即可。
2、用花椒油炒菜，味道相当不错，注意油炒花椒时凉油下锅，，并用小火慢慢炒出香味，不要炒糊了，否则油不会闻到香气。
3、为确保莲藕酥脆的口感，需要注意一种技巧。莲藕本来可以生吃的，因此，炒的时候需要大火快炒，效果慢炒莲藕太熟了会不好吃，大火快炒，迅速出锅，就可以保证莲藕的脆爽口感。
主料：瘦肉150g、莲藕1段、干木耳20g、黄柿子椒1块、红柿子椒1块
辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣、葱适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、白醋少许、香油适量
步骤：
1.准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。
2.泡发好的木耳洗净撕成小块。
3.莲藕切成丁，用清水洗干净。
4.锅里水烧开，加入适量盐和白醋，加入莲藕丁和木耳煮熟。
5.瘦肉切成丁，放入少许黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，然后加入香油抓顺滑。
6.红黄椒切成丁，生姜和大蒜切成片、葱切成小段。
7.煮熟的莲藕丁和木耳放入凉白开里过凉，然后沥干水分。(过凉后的莲藕丁和木耳比较脆)
8.锅烧热加入适量油烧到六成热，加入肉丁翻炒至熟，出锅待用。
9.锅里再加入适量油烧到八成热，爆香葱姜蒜。
10.加入莲藕丁、木耳、红黄椒翻炒至红黄椒变色。
11.加入炒好的肉丁，加入适量盐，少许白醋翻炒均匀。
12.勾芡出锅，一点点水淀粉就可以了，淀粉一定要少。