在我们食用五谷杂粮粗粮和其他食物一样都是有着不同属性的，古代的医学家认为“药食同源”，食物与中药一样，有寒、热、温、凉四种属性。这四种属性也叫“四气”，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的，显然，五谷杂粮搭配方面也是如此，知道五谷杂粮有着不同属性就很好的明白如何正确的合理的搭配出五谷杂粮养生配方，简单来说食物的属性与温度不同。譬如一杯热的绿茶，刚开始喝下去会有灼热的感觉，但不久就会有清凉的感觉。这说明绿茶是性寒的，所以夏天可以喝绿茶清热降暑。如果一种食物吃下去后，身体没有明显的发热或是发冷的感觉，则为性平，比如我们每天吃的大米就是性平的。
在我们食用各种五谷杂粮具有不同属性的粗粮，也会对我们的身体健康有着密切的联系，五谷杂粮搭配不同这些粗粮的属性和功效作用也同样发生着不同的变化，在天气寒冷的时候常常手脚冰冷，像这种情况，只要使用姜母茶等温补类食物就可以改善畏冷的状态，让手脚都能够暖和起来。这样的调理办法，就是利用食物偏性来调整身体的不平衡状态，热性食物可以调整寒性体质，同理，寒性食物可以调整热性体质。
综上所述，食物性味不同，作用各异，我们必须根据食物的性味来选择补身的食物。否则，用食不当，于身体不利。根据食物性味不同，这些不仅仅是各种五谷杂粮有着不同属性其他食物也是如此，了解这些我们就明白如何搭配五谷杂粮养生配方，只有这样才是最合理的养生食补方法，在食用其他食品了解不同的属性的食物都是对不同体质的人更好的利用避免了盲目胡乱食补的局面，现将常用食物以温、平、凉三类分列于下。
谷物类：温性的有面、酒曲、蚕豆、豆油、酒醋等，平性的有糯米、粳米、黑豆、黄豆、豇豆等凉性的有小米、荞麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉等。
鳞介类：温性的有鲫鱼、鲥鱼、虾、鲢鱼、鳝鱼等；平性的有鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等；寒性的有鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等。
乳类：温性的有羊乳；平性的有牛乳；寒性的有马乳。
禽兽类：温性的有鸡肉、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉、雉肉等；平性的有猪肉、雁肉：寒性的有兔肉。
蛋类：温性的有鹅蛋；平性的有鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋；寒性的有鸭蛋。
菌类：黑木耳、银耳、香菇、蘑菇都为平性。
果品类：温性的有龙眼、荔枝、大枣、饴糖、砂糖、白糖、莲子、葡萄、蜂蜜、胡桃、乌梅、木瓜、橄榄、李子、栗子、桃子，；平性的有枇杷、青梅、菠萝等；寒性的有梨、菱、藕、广柑、百合、甘蔗、白果、柿饼等。
瓜菜类：温性的有生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡萝卜等；平性的有土豆、西葫芦、南瓜等；寒性的有苋菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子、西红柿、菠菜、芹菜等