如果没有腐烂变质的情形下可以吃。紫薯变色一般是由于接触了含有碱性的化学物质所导致的，这跟紫薯之中含有较高的原花青素成份相关，这是一种天然的植物色素，只需一遇到酸就发红，而碰到碱则变蓝，这类正常情况造成紫薯变色的情况是可食用的，不影响身体健康，但若是发觉紫薯不但变色，也有腐烂变质的现象则不能吃。
依据上述基本原理获知，紫薯在遇到偏碱很强的自然环境就会变为翠绿色，偏碱稍弱一些则变为深蓝色，这跟平时大伙儿泡黑枸杞的原理是一样的，由于原花青素是一种不稳定水溶性色素，会因为强酸强碱水平而改变颜色，这一变色状况不受影响食物营养成分，可安心服用。
紫薯里的原花青素在不同自然环境会有不同的颜色转变，倘若在酸性的自然环境会变成鲜红色，若是在碱性的自然环境就会变为深蓝色，在衔接的过程中需要变为绿色和紫色，假如比较深的就会变为灰黑色，这种颜色更改都是正常现象。
紫薯烹饪的方式越来越多了，能够熬粥或做成点心等，要想让紫薯维持原先的蓝紫色外貌，最好采用煮制的形式，那样紫薯能尽可能防止接触到了带有碱性的水导致其掉色。
当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变色的情形下，这里有个小窍门能够帮到你，尝试在熬粥的水中加入适量白米醋或挤进少量柠檬水，在其中含有酸性的成份，可中和碱性的水质，防止紫薯在煮的过程当中变色。
完全不存有染色的紫薯。有的人说我买到的紫薯有时候是暗紫色，有时候是淡紫色，这紫薯是否会存有有染色状况呢？事实上这类很有可能特别小，由于一方面紫薯倘若染色了很容易腐烂变质，但紫薯市场价并不是很高，染色了储存没多久，卖不掉就会坏，损害更高；另一方面紫薯在的生长过程当中可能都颜色一致，有轻微颜色遍布不均匀归属于正常情况。
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第1个回答 2022-08-02
这是里面的花青素遇到碱才变绿了，是可以吃的。
第2个回答 2022-08-02
可以吃 紫薯煮出来的粥虽然是蓝绿色的,但是可以吃的,紫薯中含有大量的花青素,煮粥时会变色是很正常的。
第3个回答 2022-08-02
这种情况是紫薯中的花青素变色导致的，说明你用的水碱性大，不过是可以吃的。