饭店厨师做菜有什么秘诀吗？

Question

如题所述

Answer 1

1. 饭店厨师做菜的秘诀：在著名饭店打工期间，我被安排在打荷的位置，这是一个需要全面了解厨房工作并紧随厨师长的岗位。通过观察，我学到了一些做菜的小秘诀。
2. 味精的使用误区：有些人认为做菜时大量放味精能使菜肴鲜香，但实际上并非所有菜肴都适合这样做。尤其是羊肉和鸡肉，它们本身就有鲜味，加入味精反而会破坏其原味。
3. 可乐鸡翅的做法：制作可乐鸡翅时，不需要放水，而是用可乐代替。可乐收汁后，直接装盘，无需勾芡着色，因为可乐本身就带有颜色，菜肴冷却后颜色会更加诱人。
4. 啤酒鸭的做法：与可乐鸡翅类似，制作啤酒鸭时也只需倒入啤酒，不放水。啤酒收汁后，即可装盘。
5. 家庭与饭店烹饪差异：许多人按照饭店厨师的配方和火候做菜，但味道仍不如饭店，原因在于家庭炉灶与饭店特制炉灶的火力差异。饭店的灶台火力足、升温快，适合烹饪需要高温的菜肴，这种烹饪方式被称为“爆”。而家庭炉灶升温慢，导致烹饪出的菜肴口味有所不同。