夏天卖猪肉保鲜技巧

Question

如题所述

Answer 1

1. 冷却肉：这是指准备在短时间内销售的肉品，通常要求肉的中心温度降至0℃至1℃左右。操作流程是，在肉品放入冷库之前，将库温降至零下4℃左右，入库后保持温度在-1℃至0℃之间。猪肉经过24小时的冷却过程后，可以保存5至7天。这样的处理会在肉品表面形成一层干膜，有效阻止细菌生长并减缓水分蒸发，从而延长肉品的保鲜期。
2. 冷冻肉：这种处理方法通过快速且深入的冷冻过程，使肉品中的大部分水分冻结成冰，肉品因此被称为冷冻肉。相较于冷却肉，冷冻肉具有更长的储存期限。通常，冷冻过程会在-23℃以下的温度进行，并在-18℃左右进行储存。为了保证冷冻肉品质量，解冻后能恢复原有的风味和营养价值，大多数冷库使用速冻法。这种方法将肉品迅速置于-40℃的速冻间，快速降温至-18℃以下，然后再移至冷藏库保存。冷冻和冷却过程都是在吊挂条件下进行，占用较大的库位。若要长期储存，冷冻肉品可以转移到冷藏库中堆垛存放。冷藏库的温度需低于-18℃，肉品中心温度保持在-15℃以下。温度越低，储存时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。储存肉品的冷库必须符合卫生标准，每批产品入库前都需进行清洁和消毒。存放时，不同种类的肉品应隔离存放，防止交叉污染。
4. 照射保藏法：使用放射线照射食品可以有效杀死表面和内部的细菌，从而实现长期保藏。由于辐射杀菌不会升高食品的温度，因此有利于保持肉品的新鲜度，并无需经历冻结和解冻过程，这是最先进的食品保藏技术之一。我国目前研究应用的辐射源主要是同位素60钴和137铯发出的γ射线。照射保藏需要在专门的设备和条件下进行。