熏肉的烹饪方法

Question

如题所述

Answer 1

熏肉的烹饪方法如下：

原料：带皮去骨猪后肘肉3斤。

腌制料：盐30克、花椒6克。

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克。

做法：

1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎。

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中。

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水。

6、放入葱、姜切片，调料盒。

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。

8、煮开，撇去浮沫。

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分。

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶。

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上。

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

烹饪tips：

1、腌制时的花椒盐，下锅之前一定要把猪肉用清水清洗干净，否则会很咸。

2、烟熏料的比例是大米、红糖、茶叶是1：1：1，也可以不用茶味，红糖也可以换成白糖，大米和糖是必需的。

3、锅中最好要铺一张锡纸，否则很难清洗，会让你洗到崩溃。