熏肉的烹饪方法

如题所述

熏肉的烹饪方法如下:

原料:带皮去骨猪后肘肉3斤。

腌制料:盐30克、花椒6克。

香料:葱1段、姜1块,紫蔻7克,砂仁5克,大料3个,小茴香3克,肉蔻1个,陈皮5克,桂皮1克,白芷2克,山奈1克;盐8克,料酒15克,冰糖20克,生抽20克、甜面酱50克。

熏肉料:红糖25克、大米25克、茶叶25克。

做法:

1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄,盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎。

3、新鲜的猪肉,猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以,喜欢吃瘦肉多一点的,就选择猪后肘肉,用五花肉做出来会油腻一点,根据自己的喜好来选择猪肉即可,然后把猪肉用清水清洗干净,然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上,腌制4小时。

4、葱、姜切片,所有香料放入调料盒中。

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐,放入砂锅中,加入适量清水。

6、放入葱、姜切片,调料盒。

7、再放入盐8克,料酒15克,冰糖20克,生抽20克、甜面酱50克。

8、煮开,撇去浮沫。

9、大火煮开,转小火卤至烂熟,将猪肉捞出,沥干水分。

10、锅中铺一张锡纸,撒上大米、红糖、茶叶。

11、放一个箅子,将卤好的猪肉摆在箅子上。

12、盖好锅盖,等糖烟起熏10分钟左右,关火,继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

烹饪tips:

1、腌制时的花椒盐,下锅之前一定要把猪肉用清水清洗干净,否则会很咸。

2、烟熏料的比例是大米、红糖、茶叶是1:1:1,也可以不用茶味,红糖也可以换成白糖,大米和糖是必需的。

3、锅中最好要铺一张锡纸,否则很难清洗,会让你洗到崩溃。

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