奶油打发程度和使用参考
6分(慕斯，老酸奶状态）
7分 (裱花挤球形状、抹面偏稀)
8分(蛋糕抹面，千层夹心，立体纹路造型的裱花嘴）
9成发(戚风蛋糕夹心)奶油打发速度淡奶油冷藏12h以上
起泡阶段：中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起泡,这一阶段需耐心打发
膨胀阶段：高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变浓稠
5-6分阶段中低速打发,提起打蛋头有小小直弯钩
7-8分阶段阻力大且纹理非常清晰
9分，此状态不可打发了,很容易出现油水分离,即打发过头了，就没法补救
奶油打发的重点打发奶油时室内保证低温，夏季打发可建议隔冰水打发，保证打发过程淡奶油在5-10°C，这样才能打出顺滑紧实的淡奶油。
如果没有冷却进行，虽然可以较快速打发，但是淡奶油的颜色会变黄且质地粗糙和打发蛋白不一样，打蛋白时以划出大圈来搅动使蛋白饱含空气，而打淡奶油时应以左右摇晃般打发奶油。
如果打发的量不大，建议选择量杯这样的细长型容器，大盆子里会很难彻底打到奶油，不断撞击盆壁反而使温度提高太快。
采用中低速打发奶油会更稳定空气，空气会慢慢地充入奶油中，奶油的打发率也会提高，搅拌的时候手也要转动盆，手持打蛋器不要左右大幅度的晃动，否则打蛋头与打蛋盆之间的摩擦过度会导致器皿发热一边打发要一边观察奶油的状态，当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀有光泽的时候就要转低速。
对抹面不熟悉的新手，或者是要裱花的奶油，可以将奶油打软一点，防止在抹面的时候，奶油会变粗糙噢~选择较密的打蛋器可以提高打发效率。在打发前期要尽快打入大量空气，这样打出的奶油气泡细致，状态稳定。
在打发的时候要密切关注状态的变化，奶油的打发程度每几秒钟都会有变化，因此建议打到6分左右就改以手动打发调整状态或低速稍微搅拌。
淡奶油刚开始打过的时候开始变成黄色并出现不平滑的颗粒，这种初期打过的状态可以通过加入适量的稀淡奶油搅拌尝试补救。但是如果打发过度到出现油水分离的状况时就是不可逆了。
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