家庭烹饪常用的调料包括盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱和黄酱等。这些调料在不同的菜肴中扮演着各自的角色，为食物增添风味和口感。下面将详细介绍这些调料的作用：
1. 盐：增强食物的基本风味，调节食物的口味，是烹饪中最基本的调味品。
2. 味精：提升菜肴的鲜味，使食物的味道更加丰富和立体。
3. 糖：平衡酸味，增加菜肴的甜味，常用于糖醋味型的菜肴。
4. 醋：增加酸味，提鲜，常用于酸辣味型的菜肴，也能去腥增香。
5. 酱油：提供咸味和鲜味，使菜肴颜色更加诱人，常用于红烧、炒菜等。
6. 蚝油：增加菜肴的鲜味和醇厚感，常用于粤菜中的炒、拌等烹饪方法。
7. 番茄酱：增添酸味和鲜味，使菜肴色泽红润，常用于番茄炒菜、做汤等。
8. 面酱：提供独特的酱香，常用于北方菜肴的炸、炒等。
9. 黄酱：增加菜肴的酱香和咸味，常用于炖、煮等长时间烹饪的菜肴。
香料在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们能够提升菜肴的香气，去除肉类等食材的腥膻味，增加独特的风味。以下是一些常用香料的作用：
1. 甘松：提味，适用于牛羊肉，能去除异腥味，增加香气。
2. 辛夷：适用于卤菜和烤肉，增添芳香。
3. 阳春砂：增香，适合腌制卤菜。
4. 罗勒：类似茴香，香气浓郁，常用于提香。
5. 莳萝：辛辣，特异香气，提升麻辣火锅的香辣味。
6. 荆芥：味辛微苦，香气浓郁，常用于凉拌菜。
7. 薄荷：芳香调料，味辛，增加清新香味。
8. 辣椒：增加辣味，去腥。
9. 紫草：主要用于川式菜肴，增色而非增香。
10. 丹皮：香味浓烈，微甜辛辣。
11. 当归：药香味，可代替花椒使用。
12. 党参：味苦，去腥，增加口感。
13. 丁香：增香去腥，控制用量以免过于浓郁。
14. 甘草：去腥，回甜，平衡其他调料的味道。
15. 广木香：增加香味，适合卤菜。
16. 桂丁：强烈芳香，味辛甘。
17. 桂皮：增香，但需注意其有小毒性。
18. 白胡椒：温中散寒，增加辣味。
19. 红豆蔻：去腥，味辛。
20. 黄栀子：主要用于增色，微苦回味。
21. 积壳：味辛甘酸，去腥增香。
22. 决明子：味苦甘咸，使菜肴入味。
23. 罗汉果：味甜，去腥，增加菜肴色泽。
24. 五加皮：味辛，去腥。
25. 柠檬干：去腥提味，增加菜香。
26. 排草：增香，卤料必备。
27. 千里香：微辛苦麻辣，提升香气。
28. 青花椒：增加麻味和香
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