酵母抽提物使用方法

Question

如题所述

Answer 1

1、首先，在卤肉中添加酵母抽提物，可以提升卤肉的厚重感和回味感，让卤肉越嚼越香。
2、其次，新起的卤水第一次加入酵母抽提物时，每斤卤水放两克，50斤卤水就放100克。当卤水中加入酵母抽提物之后，再用舌头尝尝卤水，会明显发现卤水的风味变足了，味道变厚重了。
3、最后，当卤水成为老卤水之后，酵母抽提物的放量就可以减少，是一斤卤货放一克就够了。酵母抽提物特别容易受潮，要密封保存，以免结块。