曲奇饼干怎么做?
曲奇饼干的做法
食材
鸡蛋 1个
低筋面粉 200克
黄油 120克
糖粉 50克
细砂糖 30克
方法/步骤
1
准备好材料
2
黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑
3
加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路
4
分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状
5
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋
6
把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上
7
烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15--18分钟即可(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)
END
注意事项
糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣,而细砂糖可以使得曲奇更加酥化,这 就是又加糖粉又加细砂糖的原因
鸡蛋如果放入了冰箱,最好是恢复到室温再使用
黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤
也要注意黄油不要打发过了,打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可,如果黄 油打发过了,可能会导致烘烤的时候花纹消失
鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄 油完全融合再加下一次,否则会出现蛋油分离
因为曲奇的烘烤时间比较短,所以容易烤糊,建议大家在旁边看着
抹茶蔓越曲奇饼干的用料
淡味黄油75g 低筋面粉110g
蔓越莓干30g 糖粉50g
全蛋液25g 盐1g
抹茶2g
抹茶蔓越曲奇饼干的做法
步骤1
准备好原烘焙原料并称重,淡味黄油从冷藏室拿出来备用。
步骤2
黄油不需称重,打开包装后反面有刻度,非常方便。
步骤3
在这款饼干中我需要用到七十五克黄油,用刀沿着刻度划个计号,打开百吉福黄油包装纸,用刀切出所需的黄油。
步骤4
软化好的黄油放入打蛋盆,加入糖粉。
步骤5
用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅蓬松状态,加入鸡蛋液,也可以分两次加入。
步骤6
继续打发到黄油与蛋液彻底融合,黄油颜色发白非常蓬松。
步骤7
加入抹茶粉,盐,过筛后的低筋面粉,拌匀。
步骤8
把加入抹茶粉的面团取出三分之一,余下的面团加入蔓越莓干。
步骤9
把有蔓越莓干的面团整成长圆形,另一块没有蔓越的面团按扁,然后包起来。
步骤10
包成图中这样,放进冰箱冷冻半小时以上,直到面团坚硬时取出。
步骤11
切成约0.5厘米厚的片,用模具压出花型。
步骤12
压出花型的曲奇饼干,放在垫有油纸的烤盘上,烤箱在切饼干时已经预热好了,放中层180度烤15分钟。
步骤13
成品,清新的抹茶遇上蔓越梅,加入了百吉福淡味发酵黄油,好吃,好吃,又酥又香,奶味特别香浓。