测量食品温度冻结曲线对生产有什么意义?

如题所述

第1个回答 2019-04-14

可以使用食品中心温度计来测量在使用食品中心温度计测量食品的温度时，正确的方法如下: 1.先观察量程,分度值和0点,所测食品温度不能超过量程； 2.温度计的玻璃泡全部浸入被侧的食品中，不要碰到容器底或容器壁； 3.温度计玻璃泡浸入被测食品后要稍等一会，待温度计的示数稳定后再读数； 4.读数时温度计的玻璃泡要继续留在食品中，视线要与温度计中液柱的上表面相平。注意:在测温前千万不要甩。本回答被网友采纳

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食品冻结温度曲线平坦段的长短与哪些因素有关?答：冷却介质的导热性：在冷冻操作中，采用导热快的冷却介质，可以缩短冻结曲线的平坦段。食品冻结温度曲线是食品在冷却、冻结过程中,食品温度与所经历时间的关系曲线。