腌咸鱼是很广泛的,几乎所有的鱼都是可以用来腌制的,咸鱼在食谱中是一道食欲不振的开胃菜品,那么腌咸鱼的做法有哪些呢?腌制咸鱼一定要注意将鱼剖腹诜净并除去多除水分,撒上盐,加入白酒,可适量加入辣椒粉和花椒,这样腌制出来的味道会更佳的鲜美。
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
上述关于腌咸鱼的做法 的介绍,希望对大家有帮助,腌制后的咸鱼如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用,其色泽色泽红润,形茄口味,用油将咸鱼炸至金黄色后,放入生香中腌制一月即可食用。
咸鱼是冬季一种常见的食材,在人们的餐桌上十分常见,但是有些人却不知道咸鱼怎么吃吃好,其实咸鱼的做法有很多种,一会我就把自己总结的咸鱼做法大全写出来,喜欢吃咸鱼的朋友可以学一学。
咸鱼怎么吃好?
咸鱼的做法大全
咸鱼蒸土豆
1、咸鱼蒸土豆很好吃,在制作时需要准备咸鱼五百克,土豆五百克,香葱和姜片适量。
2、把土豆去皮以后切成厚片,然后把咸鱼洗好,切成小块,把香葱切成末,把生姜切片备用。
3、把土豆放在碗底,把咸鱼块放入土豆上片,然后放入姜片,再放入一些香油,入锅蒸制,开锅以后蒸制半小时,取出以后把土豆和咸鱼调匀,然后装盘,再把香葱末撒在上面即可食用。
咸鱼茄子
1、咸鱼茄子也很好吃,在制作时需要准备适量的咸鱼和茄子,再准备适量的葱姜蒜和老抽与白糖。
2、把咸鱼放在清水中浸泡,把表面的盐全部清除掉,然后把茄子洗好以后切成长条,备用。
3、把咸鱼切成块状,入锅炒制一下,炒出香气以后把鱼取出,再把葱姜蒜放入炒制,接着放入茄子条,炒软以后加入适量的老抽上色,再把咸鱼和需要调味料放入进去,加入少量的清水,一起炖制,等茄子全部变软以后就能取出装盘食用。
自制咸鱼不咸不腥,不秃噜皮!
咸鱼的简单做法,味道鲜美