压的蔬菜面条特别脆，刚压出来的时候挺好，干的时候特别容易断怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

面湿的时候，没顺筋，蛋白分子无序排列，蛋白没形成网状结构，湿的时候靠水淀粉连接，干了易断。

Answer 2

如果压面条出现这种情况，再次压面条时放少许盐打一个鸡蛋和面，和完面醒段时间，然后再压面条，压出的面条如果暂时不食用，找块塑料方便袋盖在面条上，这样就不会出现面条断的现象。

Answer 3

因为面粉干了以后没有水份，所以易断，要轻拿轻放

Answer 4

如果是在家做的面条，应该是这样的，在外面买的，里面都会掺一些东西，所以在家做的会容易断

Answer 5

这个很容易理解呀。因为面条嘛。链。他只要是一干就像结冰一样，一敲就碎。