现在海盐的晒制方法主要是“盐田法”。该法需要在气温高，光照充足的地区选择地势平坦的海边滩涂构建盐田。盐田一般分成蒸发池与结晶池两部分。
在每月的大潮至时，将海水引入盐田的蒸发池，经日晒蒸发到一定程度时，再引入至结晶池，继续日晒，随着时间的增加，海水渐渐成为食盐的饱和溶液，再继续曝晒就会逐渐析出食盐结晶。这时的晶体就是粗盐。
扩展资料：
晒制海盐的起源
采用海水晒盐起源于明代的山东省无棣县。据明代学者宋应星撰著的《天工开物 . 作咸第五》记载：“海丰有引海水直接入池晒成者，凝结之时，扫食不加人力。与解盐同。但成盐时日，与不借南风则大异。”
上述记载中的“海丰”即指指明代山东省的“无棣县”。“无棣”一名始见于《春秋左传.嬉公四年》，明初，因避明成祖“朱棣”之讳，改名“海丰”，1914年又恢复无棣之名。
“解盐”系指山西解州之解池所产之盐，解盐质量居当时国内之首，属“贡盐”之列。无棣滩晒的海盐质量与解州贡盐相同，可见无棣制盐技术已达到很高的水平。
参考资料来源：百度百科－－海水晒盐
海盐制作方法
1、煮盐
盐灶因座落地段不同而分二种，远离滨海称水乡灶，靠近滨海称滨灶。在很早以前，海水通过通海河流，进入内地，内地也煮盐。明顺治初开通黄姑塘。海塘又屡屡加固，通海浦口堵塞，以防海难，河水由咸变淡，逐渐垦植为田，大部灶户转为农户，部分灶户聚居滨海，煮盐以滨灶为主，水乡灶户为滨海灶户提供柴火，或为滨海灶户补充灶丁。
灶少丁多，煮盐灶户需凭签煮盐。每灶铁锅4口（形同目前食堂大饭锅）同时烧煎。头锅火力猛，最先成盐。头锅出盐时，二锅已有少量盐晶，盐质最佳，雪白发亮，捞出后，二锅、三锅、四锅以次翻入头锅，继续烧煎，逐一成盐。（《金山志》）一灶一天产盐量不等，一般产盐240斤。煮盐一般均在白昼进行，夜间向不煮盐。后曾采用铁盘煮盐因工本高而未持久。
煮盐者甚苦。据《明史》记载，明初优恤灶户甚厚，给草场以供樵采，堪种者许开垦，仍免其杂役，又给工本米，杂犯死罪煎盐以赎。至正统时，灶户贫困，逋逃者多。万历间灶户逃亡殆尽。（《平湖县（彭）志》）
2、晒盐
清咸丰末年，浙境余姚、岱山盐民驾船携盐板迁金山，平湖沿海晒盐。晒盐方法逐渐取代煮盐。不管煮盐还是晒盐，均先要制卤，使低度的海水经过反复劳作，提炼成鲜卤。
（1）晒灰（晒盐泥）
第一步：为了提高盐泥的含盐量，从海潭里，挑来一担担海水，猛浇在先前未被自然涌入的潮水淹过的盐场上。这叫“拦咸底”。
第二步：待盐场干了以后，用拖刀薄薄地均匀地刮出一层盐泥，刮面积多少，要估计只少够“捏灰”一次，刮灰即“拖灰”。
第三步：将刮起的盐泥，用落灰头均匀的疏理一遍，使其一律成粒状而不是块状和粉状,厚薄均匀，又不让其成堆或空白，这叫“落灰”。
第四步：从海潭挑来一桶桶海水，用料子逐段逐段往盐泥上泼水，水花要又细又散，盐泥受水要又透又不粘底。每天天未亮就泼水，连续数天，这叫“泼灰”。
第五步：经反复泼水，持续日晒，夏天需4-5天，冬天需6-7天，盐泥泛出盐霜，沉甸甸的，说明盐分很浓，可以用来制卤了。到傍晚用揿发，将盐泥纵向堆拢。宽的盐场拢成二条，狭的盐场拢成一条，似田埂。日晒中如发觉：“夹灰晌里东风急，又恐明天是雨天”时，必须赶急将所有盐泥堆拢，这叫“堆灰（拢灰）”。天气转晴，又要将暂时拢堆的盐泥重新用牵耙推开，用“落灰头”落平，再泼水。
第六步：灰场南北两端有预先叠起的泥墙，将咸灰挑到泥墙根堆起，拍紧，以防雨淋，或挑到淋边，准备装淋，这叫“挑灰”。
劳作到此，晒灰的一个循环结束。
（2）捏灰
捏灰是制卤的关键，一个星期的辛勤劳动，能否滤成鲜卤，全在捏灰。
第一步：要将咸灰预先堆放在淋边，还要准备好少量稻草、砻糠灰，草皮等物。
第二步：出淋。出淋就是将先期捏灰，经过过滤，存在淋里的烂灰用板齿铁搭扒出来，随手堆在淋边，（这些烂灰日后挑到灰场上，用其下一循环的“晒灰”）随后用牵耙将淋底，淋壁刮光，将中间的滤水洞清理干净，重新铺上竹片、稻草，再在淋壁、淋底和稻草上撒上砻糠灰。这样出淋就完成了。
第三步：捏灰。将准备好的咸灰用牵耙抄到淋里，边抄边踏，直到抄满，一般25担到30担即满，整平后用脚跟用力面面踩紧，太松了，渗水后，造成窟窿，全功尽弃；太紧了，渗水后，滤卤时间长，量又少。踩完后，要在沿口上筑岸，岸上垫一块草皮，然后去海潭挑来几担海水，在草皮上缓缓倒去，以不溢为度。这项工作从中午开始，足足忙到傍晚。到第二天，井里就有鲜卤了。捏灰必须细心，一丝不苟。是否成功全凭盐民经验。
第四步：测定鲜卤咸度。在多数情况下，淋水缓缓渗透，过滤下去的鲜卤，通过淋中的暗管，渐渐流到了井里。要知咸度怎样，用莲管测试。用莲管吊一管鲜卤，观察上浮莲子，上浮莲子过半或全部，说明咸度高，可以用弯斗吊起，挑去晒盐，同时淋里可以继续添水，让淋继续过滤，使咸灰物尽其用。如果上浮莲子偏少，未过半，鲜卤虽可以晒盐，但成盐少，淋里不必添水。
（3）晒盐
晒盐就是将鲜卤灌入盐板，靠日照成盐。
第一步：扛盐板。清早，二人各一头，将叠好的盐板卸下来，一张张摆到预先固定的4个桩头上，每张盐板必须水平。
第二步：将鲜卤注入盐板。注鲜卤有多有少，夏天每张二料子（约10斤），冬天每张一料子（约5斤），中午要观察，看是否需要添卤。过多，不全结盐，结的盐细；过少，结盐少又易晒坏盐板。多少宜适中，结的盐晶颗粒大，色白发亮，产盐量高。一般夏天产盐每张6-7斤，冬天产盐每张3-4斤或更少。
第三步：刮盐。待到下午，夏天，6点左右，冬天3点左右，准备好盐蓝、盐萝、铲刀和刮盐刀。先用刮盐刀推拢一半，再用刮盐刀耙到盐板一角。随后用铲刀抄到盐蓝里，倒在搁在卤缸上的盐萝里。全部刮好、抄完，在卤缸上略搁一会，滤出苦卤后，挑的挑，拎的拎，去盐仓过称入廒，这叫 “解盐”。
晒盐和煮盐一样，非常辛苦，一靠太阳，二凭一根扁担一双肩。碰到海潭干固，或久雨不停，既不能晒灰，更不能捏灰，无卤晒盐。如果遇到突然下雨，男女老少，齐往外奔，既要叠盐板，又要拢灰，顾此失彼，数天的劳动成果顷刻化为乌有。
3、草荡
草荡是供煮盐柴火的草荡地。据记载，明宣德五年，芦沥场有芦荡（草荡）107000余亩，其中三叉河荡17174余亩，新港南荡21999余亩，黄姑塘荡10358余亩。盐灶 盐灶是煮盐的灶具。清雍正间，芦沥场有灶舍盐灶117座，大多聚集于海塘之外。每灶有铁锅4口，也有与铁盘兼用。清末由煮盐转为晒盐，盐灶逐渐被废弃。灰场（盐场、盐田） 灰场是晒灰制卤的场地。由于潮水冲刷，面积逐渐缩小。宣德五年，芦沥场有固定灰场672亩，都分布在海塘和沙岗（沙埂）之间（江门团、白沙村等因潮水冲刷，无沙岗，大汛时，潮水直达灰场）。灰场以户为单位，条状划分，宽狭不一，长短有别。每户灰场都连成一个平面，南北两头略高，中间偏低。腰沟 腰沟位于灰场的腰部（中间），略成沟状。大汛时，潮水从岗沟（沙埂上的大缺口）自然涌入，顺着腰沟，流经各家灰场，淹没腰沟两侧的大片灰场，几个时辰后随潮而退，同时已经灌满了灰场中的一个个海潭。海潭 海潭是潮水自然涌入的储水池，似游泳池，大小、形状不一，布局合理，几户人家合用一个，取水十分方便。淋是装灰的一个直口、圆形大土窖，位于灰场两头偏高的地方。筑淋时，挖取纯黄泥反复捣烂，至一定粘度，粘在土窖周壁，拍实、刮平。淋有大有小，一般直径2米，深1米，可装灰25至30担左右，底部正中开一个与井相通的横洞，洞上盖着一排竹片、稻草和砻糖灰。筑成后可用多年。如有裂缝，修补即行。破损严重要重筑。井与淋配套，位于淋的旁边。它用陶缸或黄沙缸上下几节连接而成，上小下大。井壁开一个洞，用竹管与淋底的洞相通。盐板（盐盘） 盐板木质，大小不一，一般长6尺，宽3尺，里口高1寸左右。四角有炳，木缝用粘石灰抹紧，不渗卤。大户一般有20余块，甚至30余块，小户7、8块、10余块。10余块一叠，待晒盐时搬开使用。工具很多，因为带有咸质，平时都放置在专门的地方。板齿铁搭（出烂灰用），铁制，与农用铁搭相似，不同的是4 个齿成片状又并在一起。土埭（挑灰用），竹蔑制，与农用土埭相似，不同的是口较宽，土埭绳用细竹代替，所以又叫“硬土埭”。卤桶（挑卤、挑水用），木制，与生活用的水桶相似，不同的是桶身又粗又高，一担卤近200斤。料子（泼水用），木制，比农用粪勺偏小。弯斗（吊卤用），木质竹柄，与生活中的提水桶相似，不同的是两个耳朵很短，横档和竹柄都能转动，竹柄长5米左右。拉灰头（拉灰用），木质竹柄，下面是约0.3米-0.15米的木板，竹柄约1.5米。揿发（堆、拢灰用），木制，下面是约1.3米-0.30米横木板，上面装二根竖木条，竖条上装一根把手。木板两侧系一根拉绳。牵耙（抄灰、撒灰用），树制，似工地上的直口铁铲，不同的是面板平，柄短。拖刀（刮泥用），铁木制，铁片（刀）装在木架下方，长约0.6米，拖刀架是一个0.6米-1.5米的长方形木架。落灰头（疏理灰泥用），木质竹柄，形似农用4齿拉耙，不同的是齿多、又偏短。莲管（测卤用），竹管制，竹管长约12公分，下留节作底，上开口，留一小耳作柄，里装莲子4-7颗不等，用竹扦关住，耳上系一根麻绳，长5米左右。刮盐刀（刮盐用），铜质或铁质，铁（铜）片约0.3米-0.15米，片上装有近2米长的木柄或竹柄。铲刀（抄盐用），铜质或铁质，一般用饭铲刀代替。盐篮（箩）（装盐用），竹篾编，形同菜篮，不同的是篾密，漏卤不漏盐，量大用盐篮。卤缸（盛卤用），以油水缸为最佳，盐缸坚固耐用，一般备两口，一口盛鲜卤，一口盛苦卤（盐里滤出的盐卤），固定在置放盐板之处。
4、 灰场
灰场（盐场、盐田）是晒灰制卤的场地。由于潮水冲刷，面积逐渐缩小。宣德五年，芦沥场有固定灰场672亩，都分布在海塘和沙岗（沙埂）之间（江门团、白沙村等因潮水冲刷，无沙岗，大汛时，潮水直达灰场）。灰场以户为单位，条状划分，宽狭不一，长短有别。每户灰场都连成一个平面，南北两头略高，中间偏低。腰沟 腰沟位于灰场的腰部（中间），略成沟状。大汛时，潮水从岗沟（沙埂上的大缺口）自然涌入，顺着腰沟，流经各家灰场，淹没腰沟两侧的大片灰场，几个时辰后随潮而退，同时已经灌满了灰场中的一个个海潭。海潭 海潭是潮水自然涌入的储水池，似游泳池，大小、形状不一，布局合理，几户人家合用一个，取水十分方便。淋是装灰的一个直口、圆形大土窖，位于灰场两头偏高的地方。筑淋时，挖取纯黄泥反复捣烂，至一定粘度，粘在土窖周壁，拍实、刮平。淋有大有小，一般直径2米，深1米，可装灰25至30担左右，底部正中开一个与井相通的横洞，洞上盖着一排竹片、稻草和砻糖灰。筑成后可用多年。如有裂缝，修补即行。破损严重要重筑。井与淋配套，位于淋的旁边。它用陶缸或黄沙缸上下几节连接而成，上小下大。井壁开一个洞，用竹管与淋底的洞相通。盐板（盐盘） 盐板木质，大小不一，一般长6尺，宽3尺，里口高1寸左右。四角有炳，木缝用粘石灰抹紧，不渗卤。大户一般有20余块，甚至30余块，小户7、8块、10余块。10余块一叠，待晒盐时搬开使用。工具很多，因为带有咸质，平时都放置在专门的地方。板齿铁搭（出烂灰用），铁制，与农用铁搭相似，不同的是4 个齿成片状又并在一起。土埭（挑灰用），竹蔑制，与农用土埭相似，不同的是口较宽，土埭绳用细竹代替，所以又叫“硬土埭”。卤桶（挑卤、挑水用），木制，与生活用的水桶相似，不同的是桶身又粗又高，一担卤近200斤。料子（泼水用），木制，比农用粪勺偏小。弯斗（吊卤用），木质竹柄，与生活中的提水桶相似，不同的是两个耳朵很短，横档和竹柄都能转动，竹柄长5米左右。拉灰头（拉灰用），木质竹柄，下面是约0.3米-0.15米的木板，竹柄约1.5米。揿发（堆、拢灰用），木制，下面是约1.3米-0.30米横木板，上面装二根竖木条，竖条上装一根把手。木板两侧系一根拉绳。牵耙（抄灰、撒灰用），树制，似工地上的直口铁铲，不同的是面板平，柄短。拖刀（刮泥用），铁木制，铁片（刀）装在木架下方，长约0.6米，拖刀架是一个0.6米-1.5米的长方形木架。落灰头（疏理灰泥用），木质竹柄，形似农用4齿拉耙，不同的是齿多、又偏短。莲管（测卤用），竹管制，竹管长约12公分，下留节作底，上开口，留一小耳作柄，里装莲子4-7颗不等，用竹扦关住，耳上系一根麻绳，长5米左右。刮盐刀（刮盐用），铜质或铁质，铁（铜）片约0.3米-0.15米，片上装有近2米长的木柄或竹柄。铲刀（抄盐用），铜质或铁质，一般用饭铲刀代替。盐篮（箩）（装盐用），竹篾编，形同菜篮，不同的是篾密，漏卤不漏盐，量大用盐篮。卤缸（盛卤用），以油水缸为最佳，盐缸坚固耐用，一般备两口，一口盛鲜卤，一口盛苦卤（盐里滤出的盐卤），固定在置放盐板之处。
5、海潭
海潭是潮水自然涌入的储水池，似游泳池，大小、形状不一，布局合理，几户人家合用一个，取水十分方便。淋是装灰的一个直口、圆形大土窖，位于灰场两头偏高的地方。筑淋时，挖取纯黄泥反复捣烂，至一定粘度，粘在土窖周壁，拍实、刮平。淋有大有小，一般直径2米，深1米，可装灰25至30担左右，底部正中开一个与井相通的横洞，洞上盖着一排竹片、稻草和砻糖灰。筑成后可用多年。如有裂缝，修补即行。破损严重要重筑。井与淋配套，位于淋的旁边。它用陶缸或黄沙缸上下几节连接而成，上小下大。井壁开一个洞，用竹管与淋底的洞相通。盐板（盐盘） 盐板木质，大小不一，一般长6尺，宽3尺，里口高1寸左右。四角有炳，木缝用粘石灰抹紧，不渗卤。大户一般有20余块，甚至30余块，小户7、8块、10余块。10余块一叠，待晒盐时搬开使用。工具很多，因为带有咸质，平时都放置在专门的地方。板齿铁搭（出烂灰用），铁制，与农用铁搭相似，不同的是4 个齿成片状又并在一起。土埭（挑灰用），竹蔑制，与农用土埭相似，不同的是口较宽，土埭绳用细竹代替，所以又叫“硬土埭”。卤桶（挑卤、挑水用），木制，与生活用的水桶相似，不同的是桶身又粗又高，一担卤近200斤。料子（泼水用），木制，比农用粪勺偏小。弯斗（吊卤用），木质竹柄，与生活中的提水桶相似，不同的是两个耳朵很短，横档和竹柄都能转动，竹柄长5米左右。拉灰头（拉灰用），木质竹柄，下面是约0.3米-0.15米的木板，竹柄约1.5米。揿发（堆、拢灰用），木制，下面是约1.3米-0.30米横木板，上面装二根竖木条，竖条上装一根把手。木板两侧系一根拉绳。牵耙（抄灰、撒灰用），树制，似工地上的直口铁铲，不同的是面板平，柄短。拖刀（刮泥用），铁木制，铁片（刀）装在木架下方，长约0.6米，拖刀架是一个0.6米-1.5米的长方形木架。落灰头（疏理灰泥用），木质竹柄，形似农用4齿拉耙，不同的是齿多、又偏短。莲管（测卤用），竹管制，竹管长约12公分，下留节作底，上开口，留一小耳作柄，里装莲子4-7颗不等，用竹扦关住，耳上系一根麻绳，长5米左右。刮盐刀（刮盐用），铜质或铁质，铁（铜）片约0.3米-0.15米，片上装有近2米长的木柄或竹柄。铲刀（抄盐用），铜质或铁质，一般用饭铲刀代替。盐篮（箩）（装盐用），竹篾编，形同菜篮，不同的是篾密，漏卤不漏盐，量大用盐篮。卤缸（盛卤用），以油水缸为最佳，盐缸坚固耐用，一般备两口，一口盛鲜卤，一口盛苦卤（盐里滤出的盐卤），固定在置放盐板之处。
6、盐板
盐板（盐盘）木质，大小不一，一般长6尺，宽3尺，里口高1寸左右。四角有炳，木缝用粘石灰抹紧，不渗卤。大户一般有20余块，甚至30余块，小户7、8块、10余块。10余块一叠，待晒盐时搬开使用。
7、各种工具
工具很多，因为带有咸质，平时都放置在专门的地方。板齿铁搭（出烂灰用），铁制，与农用铁搭相似，不同的是4 个齿成片状又并在一起。
土埭（挑灰用），竹蔑制，与农用土埭相似，不同的是口较宽，土埭绳用细竹代替，所以又叫“硬土埭”。
卤桶（挑卤、挑水用），木制，与生活用的水桶相似，不同的是桶身又粗又高，一担卤近200斤。
料子（泼水用），木制，比农用粪勺偏小。弯斗（吊卤用），木质竹柄，与生活中的提水桶相似，不同的是两个耳朵很短，横档和竹柄都能转动，竹柄长5米左右。拉灰头（拉灰用），木质竹柄，下面是约0.3米-0.15米的木板，竹柄约1.5米。
揿发（堆、拢灰用），木制，下面是约1.3米-0.30米横木板，上面装二根竖木条，竖条上装一根把手。木板两侧系一根拉绳。
牵耙（抄灰、撒灰用），树制，似工地上的直口铁铲，不同的是面板平，柄短。拖刀（刮泥用），铁木制，铁片（刀）装在木架下方，长约0.6米，拖刀架是一个0.6米-1.5米的长方形木架。落灰头（疏理灰泥用），木质竹柄，形似农用4齿拉耙，不同的是齿多、又偏短。
莲管（测卤用），竹管制，竹管长约12公分，下留节作底，上开口，留一小耳作柄，里装莲子4-7颗不等，用竹扦关住，耳上系一根麻绳，长5米左右。刮盐刀（刮盐用），铜质或铁质，铁（铜）片约0.3米-0.15米，片上装有近2米长的木柄或竹柄。
铲刀（抄盐用），铜质或铁质，一般用饭铲刀代替。
盐篮（箩）（装盐用），竹篾编，形同菜篮，不同的是篾密，漏卤不漏盐，量大用盐篮。
卤缸（盛卤用），以油水缸为最佳，盐缸坚固耐用，一般备两口，一口盛鲜卤，一口盛苦卤（盐里滤出的盐卤），固定在置放盐板之处。
和有朋约的差友去泉港玩的时候了解到的。
明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。
海盐生产，一般采用日晒法，也叫“摊晒法”。从把水库里的海水放出来，到日晒、风力蒸发析出盐巴，需要经过八道工序。
碰到好的天气，卤水放下来，之后海水再放进来，蒸发池还会再蒸发，蒸发后再放海水进来，再生盐，然后再搅拌、再扒收，再堆成盐坨。
第一步：纳潮
如果天气好，盐民们凌晨三四点就要出工，将早潮的海水引进盐田。
海水中的盐含量，也就是俗称的海水浓度，有个专有名词——波美度。海水引入盐田，进到第一个盐池时，浓度在3波美度左右，也就是说，池中每一百公斤的海水能晒3公斤左右的海盐。
第二步：制卤
海水在第1个盐池中蒸发一天，第二天引入第2个盐池继续蒸发，第三天再引入到第3个盐池，依次类推；等到第9天，海水进入第9个盐池时，蒸发后的海水浓度达到20波美度左右，这个过程叫做制卤。
第三步：结晶
卤水结晶会在第10个盐池里发生，与前9个盐池不同，第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜起吸热功能，既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度，达到了出盐的标准。盐民会每隔半小时用绳子搅动卤水，这叫“■卤打花”，目的是让新鲜卤水和老卤混在一起，这可以让盐的结晶体更加均匀细腻。
第四步：三雨作业
气温高、蒸发量大的夏天，是浙江盐区最适合晒盐的季节。但这个季节常常刮台风，海边天气多变，盐池又都是露天的，一旦下雨，盐池内的卤水变淡，制卤工作就功亏一篑了，这时就需要三雨作业——即赶在雨前，把卤水引入有覆盖物的池中；下雨时检查盐池，确保盐池内的淡水顺利流出；雨后再把卤水引入盐池，继续制卤。
第五步：异常天气处理
晒盐是靠天吃饭，要时刻关心天气预报，极端天气发生前三天就要做好防范——关掉电源，引灌卤水；台风来时要盖好结晶池和已经堆积的盐坨，加固压实。
第六步：整滩
盐滩经过长时间海水浸泡，底部泥土会出现松软和空隙，这时需要进行整滩；整滩机跟压路机相似，把盐池的泥土压硬，能提高盐产量；整滩一年两次，一次在产盐淡季冬季，一次在旺季夏季之前的4月。
第七步：收盐归坨
当卤水进入最后一个盐池时，就出现白色的盐，等盐在结晶池达到一定的厚度，就可以收盐了。从海水引进到结晶出盐，海盐晒制周期在12天左右，一个盐池可以产盐6吨，新桥盐场一年的产盐量在7500吨左右。它们一部分被多次粉碎、洗涤、筛选、烘干，送上餐桌；一部分被当成工业用盐，用来生产纯碱、烧碱等化工产品。
海盐的生产区域，之所以能数百年保持基本不变，最重要的原因是：海水中的盐度比较恒定、海水主要成分的相对比例几乎一致。
在唐代《新唐书·地理志》等正史中就有了象山产盐的历史记载；元人称制盐为“熬波”；元代以后，逐渐采用刮泥淋卤和泼灰制卤法；清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶；清末又引进缸坦晒法结晶，成为盐业生产工艺上的一大变革；上世纪60年代后，试验成功平滩晒法，产量大增，象山成为浙江的三大产盐县之一。
海盐并不是把海水晒干这么简单
象山海盐的平滩晒法，直白地说，就是把海水引进大片滩涂，利用日光和风力蒸发，晒制过程中不添加任何添加剂，纯手工生产，自然天成。
晒干就行，这看似简单，但其中却蕴涵着丰富的天文、海洋、自然科技知识和历史价值。
整个海盐平滩晒法共分七步。
第一步：纳潮
如果天气好，盐民们凌晨三四点就要出工，将早潮的海水引进盐田。
海水中的盐含量，也就是俗称的海水浓度，有个专有名词——波美度。海水引入盐田，进到第一个盐池时，浓度在3波美度左右，也就是说，池中每一百公斤的海水能晒3公斤左右的海盐。
第二步：制卤
海水在第1个盐池中蒸发一天，第二天引入第2个盐池继续蒸发，第三天再引入到第3个盐池，依次类推；等到第9天，海水进入第9个盐池时，蒸发后的海水浓度达到20波美度左右，这个过程叫做制卤。
第三步：结晶
卤水结晶会在第10个盐池里发生，与前9个盐池不同，第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜起吸热功能，既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度，达到了出盐的标准。盐民会每隔半小时用绳子搅动卤水，这叫“卤打花”，目的是让新鲜卤水和老卤混在一起，这可以让盐的结晶体更加均匀细腻。
第四步：三雨作业
气温高、蒸发量大的夏天，是浙江盐区最适合晒盐的季节。但这个季节常常刮台风，海边天气多变，盐池又都是露天的，一旦下雨，盐池内的卤水变淡，制卤工作就功亏一篑了，这时就需要三雨作业——即赶在雨前，把卤水引入有覆盖物的池中；下雨时检查盐池，确保盐池内的淡水顺利流出；雨后再把卤水引入盐池，继续制卤。
第五步：异常天气处理
晒盐是靠天吃饭，要时刻关心天气预报，极端天气发生前三天就要做好防范——关掉电源，引灌卤水；台风来时要盖好结晶池和已经堆积的盐坨，加固压实。
第六步：整滩
盐滩经过长时间海水浸泡，底部泥土会出现松软和空隙，这时需要进行整滩；整滩机跟压路机相似，把盐池的泥土压硬，能提高盐产量；整滩一年两次，一次在产盐淡季冬季，一次在旺季夏季之前的4月。
第七步：收盐归坨
当卤水进入最后一个盐池时，就出现白色的盐，等盐在结晶池达到一定的厚度，就可以收盐了。从海水引进到结晶出盐，海盐晒制周期在12天左右，一个盐池可以产盐6吨，新桥盐场一年的产盐量在7500吨左右。它们一部分被多次粉碎、洗涤、筛选、烘干，送上餐桌；一部分被当成工业用盐，用来生产纯碱、烧碱等化工产品。