我们日常食用的动物肉类、烹饪用油以及某些饮料如奶茶、牛乳等，均含有脂质。脂质是我们膳食的主要和必需成分。事实上，脂质中的甘油酯在被人体摄入后，经机体代谢分解，可由人体生成脂肪酸。然而，亚油酸和亚麻酸不能由人体自身合成，必须由膳食提供，所以把它们称作必需脂肪酸。而花生四烯酸（ARA）是由人体摄入亚油酸而合成的，所以也需要靠膳食提供。目前我国人们食用较多的植物油有：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、棕榈油等。橄榄油、罂粟籽油等价格较高的食用油也在发展起来。除植物油外，调和油以及色拉油也食用较多。问题是，“不饱和脂肪酸是从哪些植物提取的”，“从哪里摄取是最绿色，最保健”。事实上，几乎所有植物油里面都含有亚油酸。含中等含量亚油酸的植物油有：玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油含高含量亚油酸的植物油有：葵花籽油、红花籽油含有较高含量亚麻酸的常见植物油有：亚麻油、菜籽油但是光食用植物油是不够的，相比较而言，某些动物油里面则含有更多的花生四烯酸（ARA），含ARA较多的动物油有：猪油、牛油、羊油所以呀，日常食用的油以及食物里面，已经包含我们所需的脂肪酸了，除了特殊需求，一般不需要额外补充。不要总是只吃一种油，注意饮食均衡，荤素搭配，才能健康啦。
脂质，是一类混合物，其中包括占其大部分的甘油三酯以及其他成分：甘油一酯、甘油二酯、磷脂、脑苷脂、甾醇、萜烯、脂肪酸、脂溶性维生素等。脂质成分复杂，也含有很多对人体健康有益的物质，如磷脂、某些特定脂溶性维生素等。甘油三酯，即甘油与脂肪酸构成的酯。脂肪酸，通常指链长C6以上的脂族酸，广泛存在于天然脂和含脂质的物质中。不饱和脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，是指含有一个不饱和双键结构的脂肪酸。多不饱和脂肪酸，是指含有两个或更多个不饱和双键结构的脂肪酸。题主所说的应该为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸可分为ω-3、ω-6、ω-7、ω-9等系列。ω-3和ω-6系列的多不饱和脂肪酸与人类健康密切相关。ω-3系列中主要有：α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。ω-6系列中主要有：亚油酸、花生四烯酸（ARA）等。养生类节目中说，应该多补充多不饱和脂肪酸，是有一定道理的。
不饱和脂肪酸的甘油酯就是油脂，植物油大多都含不饱和脂肪酸，只是比例不同罢了，动物油一般也都含不饱和脂肪酸，海鱼鱼油中不饱和脂肪酸含量非常高。比较常见的油料植物有：大豆、花生、油菜（注意芥酸）、橄榄、油棕、油葵、玉米胚等、山茶、亚麻等。养生节目要少看，首先给个题外忠告，我个人认识一些做养生节目的，老实说这部分已经产业化了，不说是诈骗害人吧，但也绝不是什么为群众健康着想，愿不愿意听这个忠告就随便了。不饱和脂肪酸主要有那么几种是人类真正需要的，最主要是油酸，又叫十八碳烯酸，大豆油里含量非常高，相对不易氧化，是人体重要的储能物质，但这个人体也能自己合成，只是没有从食物里来得直接，人不能光合作用，也是从其他物质代谢。另外两种是亚油酸和亚麻酸，都是多不饱和脂肪酸，我们平时所说的欧米伽-3和欧米伽-6其实是两种不饱和脂肪酸系列，像什么DHA，EPA之类都是欧米伽-3；在我们人体中都可以从亚油酸和亚麻酸中合成得到，但亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的，都是要从植物油中摄取，大豆、油菜、亚麻中都很丰富；还有一种方式就是从海鱼中直接摄取像DHA之类的。根据现在的研究，这些物质主要都是脑部所需营养，因此就有人说这些会影响智力。个人观点认为这种论点乐意信就信，反正多吃海鱼也没什么不好，但是不是能提高智力现有技术很难测定，但要是吃得太胖了肯定不太好。还有一种是花生四烯酸，与亚油酸和亚麻酸共同成为人体必需脂肪酸，因为都不能靠人体合成，但实际上花生四烯酸也是欧米伽-6的一种，人体可以从亚油酸合成得到。
