福鼎白茶，以其独特的工艺和品质闻名，主要来源于“华茶1号”或“华茶2号”茶树的嫩芽。其制作不炒不揉，展现出芽毫完整，汤色清澈，味道清淡甘甜的特性。白茶种类丰富，如白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶和紧压白茶等。鉴别福鼎白茶的方法如下：
福鼎白茶按品质可分为白毫银针（全芽头）、白牡丹（一芽一叶或一芽两三叶）、贡眉（鲜叶）和寿眉（叶）。越小的芽头，品质越高。
新茶色泽通常为绿色或墨绿色，年份越长，颜色会逐渐转深至深绿、褐色或深褐色，这是氧化程度的体现。
新茶香气清新，带有一些青涩味，这是未充分发酵的标志。存放3-5年后，香气变得温和，有陈花香，且室内存放的白茶能带来安神的效果。
品鉴时，老白茶茶汤醇厚，有沧桑气息，随着冲泡次数增加，其自然味道显现，这才是福鼎白茶的真实韵味。选择时，注意观察芽叶完整性、香气甜香程度以及汤色，金黄透亮为佳，混浊不清则品质较低。