怎样腌咸菜的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

Answer 2

Answer 3

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。

Answer 4

主料
九头芥菜
1000g
辅料
油
适量
步骤
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）
3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手压实。
7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。本回答被网友采纳

Answer 5

咸菜简单做法

1、我们将洗净的青菜放簸箕中凉晒24小时左右，或自热风干。为防止沙尘或蚊蝇等不洁物侵入，我们还可在簸箕上遮上一块布。

2、等青菜叶水分被蒸发晒焉之后，我们将其收起放入盆中。放入食盐2-3勺，用手不停的揉搓，3-5分钟即可。随后，将一空碗将揉搓好的咸菜扣住，将盆放阴凉处8到12个小时，让其自热发酵。

3、12小时过后，通过盐的作用，青菜已呈微微黄色，并飘来一阵阵咸菜的清香味。这时，我们将其洗净切碎。点火，锅中倒油。油温七成热时，放生姜、大蒜、小米辣一块煸香，再倒进咸菜不停翻炒3-5分钟，并放少许老抽、鸡精等。此时，可装盘出锅，一盘鲜辣味美，香气扑鼻，且特别下饭的咸菜就搞定啦。最后用咸菜做南昌拌粉的调料也非常味美，好吃的停不下来。

青菜营养价值：

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。

2.青菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。