麻辣香锅的用料
小土豆 五花肉
花菜 香菇
腐竹 熟肫干
熟牛肚 熟牛百叶
熟猪耳丝 熟牛筋
油炸花生 香菜
五香油150毫升 干辣椒20g
料酒1汤匙 麻辣火锅底料50克
郫县豆瓣(剁碎)2汤匙 姜蒜葱各20g
麻辣香锅的做法
步骤1
五香油材料: 八角2块 ***2克 草果1个 茴香5克 花椒5克 丁香1克 桂皮1块. 肉寇1个 (也不用费神,菜场或超市有卖炖肉香料包的,抓一把出来,将就着吧。) 做五香油,先在锅中放入1/4小碗的油,将八角、花椒、干辣椒、草果、***、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油倒出碗里待用。
步骤2
土豆或藕去皮洗净切成薄片,五花肉去皮切成薄片(菜场有买半成品的),香菇去根洗净一切四,花菜洗净摘成小朵。
步骤3
把花菜煮熟,捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,水开下去,再开捞起,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮老了。(水必须历干,否则烧完后变成麻辣火锅了☺)
步骤4
将干辣椒剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热,放入食用油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来。
步骤5
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,怕麻烦的童鞋也可以不放。
步骤6
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
步骤7
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
步骤8
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味,炒匀即可,出锅前淋入五香油,用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可
麻辣香锅的烹饪技巧
1.每种食料选50克左右即可,2-3个吃的话品种不超过8个,这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 4.麻辣油要最后淋入,才能保证香味。
守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨,一大盆内容丰富的辣,让人心无旁骛的专注其中,在麻辣香锅面前,味蕾得到了最原始的欲望和满足,夹起来的不只是蔬菜,更是爆棚的幸福感!
主料2人份
红薯1/2个
平菇1把
藕1/3截
五花肉1小块
金针菇1把
鱼豆腐10个
竹笋1块
脆皮肠10个
豆腐皮1张
魔芋丝1盒
辅料
香菇4个
大葱1/2根
姜1/2块
香叶3片
灯笼椒20个
八角3个
花椒1把
麻辣香锅底料1包
郫县豆瓣酱4茶匙
香菜1把
白芝麻1把
白砂糖4茶匙
植物油适量
步骤1
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
步骤2
准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
步骤3
锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
步骤4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
步骤9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
步骤11
加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦