蜂蜜结晶后很硬是因为形成了结晶核,很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅。
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性,它本身就是葡萄糖的过饱和溶液,那么很自然地在一定条件下,多余的葡萄糖从溶液析出,形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
扩展资料:
蜂蜜结晶的原因:
1、蜂蜜中含结晶核的数量多,那么很自然结晶速度越快
当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候,这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候,一般不出现结晶,比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。
但是当比例为1比上0.9的时候,也就是葡萄糖含量比果糖高的时候,温度适宜时很快就会出现结晶。
2、温度适宜
蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时,蜂蜜就不容易结晶,蜜温超过40℃时,结晶的蜂蜜又融化成液体。
参考资料来源:人民网-蜂蜜结晶了到底是好还是不好