在食材清单方面，大豆油、花生油和调和油都有自己的特性和优点。
1. 大豆油：具有出油率低的特点，多采用浸出的加工方法，因此在品质上稍逊于压榨油。大豆油的制造成本较低，因此价格相对也更为便宜。在烹饪时，大豆油遇热容易起泡，所以不适合爆炒、油炸和煎制。
2. 花生油：香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽清亮。用花生油做出来的菜肴香味十足，因此在家庭烹饪中比较受欢迎。花生油富含营养，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，是一种营养比较均衡的食用油。然而，如果用花生油来炸食物，会消耗掉其中的部分营养，而且油烟也比较大，所以花生油不适合油炸和煎制。
3. 调和油：含有丰富的不饱和脂肪酸，其中包括富含ω-6脂肪酸的葵花籽油和富含ω-9脂肪酸的橄榄油、油菜籽油等，是人体必需的营养元素之一。调和油中的不饱和脂肪酸含量较高，能够降低血脂和胆固醇的含量，有益于心血管健康。此外，调和油富含维生素E，具有很好的抗氧化效果，能够延缓衰老。人们在制造调和油时，会根据植物油的特性和营养成分的需要来选择不同的油品种和比例，比如添加大豆油、亚麻油、花生油等富含不饱和脂肪酸和亚油酸的植物油，对人体健康有益。
在制作步骤上，炒菜时选用哪种油也需视情况而定。
1. 爆炒：在爆炒的过程中，由于锅内温度较高，使用大豆油或调和油比较合适，它们的高烟点可以帮助我们实现爆炒的效果。
2. 煮炖：煮炖的温度相对较低，可以使用如花生油的低温烹饪用油。这样可以使菜肴的风味得以更好的释放。
3. 煎炸：煎炸时通常选择如葵花籽油或调和油等烟点较高的油品。不过需要注意的是，由于煎炸过程中会产生较高的温度，可能会对油的营养成分产生破坏，因此应尽量避免频繁进行煎炸。
总的来说，不同的烹饪方式应该选用不同的油品。选用能满足高温烹饪的油以及拥有良好风味和营养的油进行烹饪，可以使菜肴更加美味可口的同时，也能更好地保证我们的健康。
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