第1个回答 2017-06-19
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。
卤子做法如下:
1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火,用大勺煸少量花椒油。
4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。
第2个回答 2014-10-17
准备好葱末姜末,酱油,胡椒粉,五香粉,湿淀粉,热水,泡好的木耳和黄花菜。先将锅中倒少量油,放入葱姜末炒香,加入酱油上色,加入热水,倒入切好的木耳和黄花菜,稍微熬制,加五香粉,胡椒粉,盐,湿淀粉,如果喜欢还可加入一个蛋液,淋少许香油,关火,加入味精。浇在蒸好的内酯豆腐上,即可开吃。老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握
---来自冠香兴小吃
第3个回答 2014-10-15
酱油、醋、盐、辣椒酱、虾皮、紫菜、榨菜丝,估计这些够了
第4个回答 2014-10-14
这个是保密的,你愿学习, 我刻意教你的。