第1个回答 2020-10-24
黄瓜是人们在生活中经常吃的食物，这种食物有很多名称，比如又称为青瓜或者称为刺瓜等等，黄瓜在全国各地都有种植，大家在生活中可以多吃黄瓜，尤其夏天吃黄瓜是最好的，黄瓜富含水分，另外含有维生素c等营养，黄瓜除了可以直接吃之外，吃法是非常丰富的，下面教大家腌制脆黄瓜来吃。

酸脆黄瓜怎么腌制？

材料

黄瓜，胡萝卜，老抽，糖，酒，辣椒，蒜
做法
1、黄瓜、胡萝卜洗净，切成长条，放入玻璃瓶中，加盐，腌一天。
2、将老抽、生抽和糖放锅中煮到糖完全融化，关火，放凉。
3、倒进放有黄瓜、胡萝卜的玻璃瓶里，放入辣椒、蒜、白酒，盖好盖子。4-5天后就OK了！
腌黄瓜
材料
黄瓜500克、盐125克
做法
1、选择鲜嫩、带刺、条细的黄瓜择去花蒂。
2、用清水洗净，晾干水分。
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次。
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。
6、如上法腌制，1个月左右便成。
7、食用时取出改刀调入麻油即可。
8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。
腌黄瓜
材料
青瓜，盐，醋，糖
做法
1.把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。
2.切断。
3.放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把盐水彻底倒干净。
5.放适量醋，苹果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。
这样腌黄瓜，酸脆爽口，保证让一学就会！喜欢吃酸的小伙伴，都知道腌黄瓜这道开胃菜真的很棒哦，不管是腌黄瓜，还是腌萝卜，小编都非常喜欢吃，要是有这样的一道美食，可以连续吃两三碗饭，不知道小伙伴们是不是也一样？
食材准备：
黄瓜1000克，海鲜酱油1000克，醋400克，冰糖400克，白酒2勺，辣椒，姜，盐，蒜，花椒，八椒
烹饪技巧及做法：1、将小黄瓜洗干净，控干水分，选小黄瓜的时候要选那种带刺的，很嫩的那种。把控干水分的黄瓜，放入盆中撒上盐，将黄瓜腌制30分钟，把黄瓜腌出水，再用手挤一下捞出，放入盆中备用。2、这时热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。在锅中倒入酱油，醋，冰糖，大火把水烧开后关火，把酱料汁放凉。3、找一个干净无油的密封罐，摆放入小黄瓜。把姜洗净切片，大蒜剥皮切成片，辣椒切断也放入密封罐。4、腌黄瓜的料汁放凉后，再倒入白酒搅拌均匀，再把料汁浇在黄瓜上，把密封盒，密封好之后放几天即可。
第2个回答 2020-10-24
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
第3个回答 2020-10-24
主要食材：
黄瓜、食用盐、酱油、陈醋、辣椒、大蒜、生姜、辣椒油（按个人口味添加）
制作方法和步骤：
1、首先我们准备大量的黄瓜，最近三餐这里的黄瓜很便宜，所以三餐一下子就买了30斤的黄瓜。将买来的黄瓜用清水清洗干净，放在一边备用。清洗干净的黄瓜改刀切成长条状，然后放在大一点的容器中备用，因为三餐准备的黄瓜比较多所以需要用两个大容器。
2、切好的黄瓜放在容器中后，在容器中加入适量的食用盐，食用盐和黄瓜的比例为20比1，例如三餐准备了30斤的黄瓜所以就加了1斤半 的食用盐，撒好食用盐之后将黄瓜搅拌均匀腌制大约2个小时左右，腌制出黄瓜中的水分。
3、时间到了之后我们将腌制好的黄瓜取出放入布袋或者是纱布中封口备用，这时候我们会发现容器中会被腌制出好多的水分，装入布袋中的黄瓜放在容器中，容器下面放上蒸帘做隔水设计，然后上面放黄瓜在黄瓜上面放上重物压一下，挤出黄瓜中的水分，这个过程需要大约一晚上的时间。
4、第二天起床后我们就可以将黄瓜从布袋中取出放入容器中了（这是的黄瓜基本没有水分了成一个蔫了的状态），接下来我们开始准备调料，大蒜和生姜切片备用，辣椒切丁备用。食材准备好了之后将蒜片、姜片和辣椒丁放在容器中的黄瓜上面，然后在里面再加入适量的一品鲜的酱油（酱油要多一点，能够微微没过黄瓜就可以），之后再加入少量的老陈醋，最后加入少许的白酒（一瓶盖左右即可），喜欢吃辣的朋友还可以加一些辣椒油。
搅拌均匀后就可以直接食用了，吃不完的可以找一个密封的容器装起来放在冰箱中冷藏，这样放在冰箱中放置半年都不会坏掉，腌制一次能吃半年。